Orangencake (orange cake)

Der Kuchen schmeckt am 2 Tag viel besser. Die verschiedenen Aromen können sich während dieser Zeit gut entfalten. Für diesen Orangencake habe ich einen Teil des Zuckers durch „Stevia sweet crystal“ ersetzt. Und der Kuchen war ein Erfolg.

Zutaten		für 8-10 Portionen (18, 20 cm oder 24 cm Backform)
		1 Portion ca. 335-400 kcal
60	g	Mehl
60	g	Mandelmehl
60	g	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
1	TL	Backpulver
1/2	TL	Bikarbonat
100	g	Butter, Zimmertemperatur
100	g	Zucker, fein (oder 50 g Zucker fein, 25 g „Stevia sweet crystal“)
1/2	ST	Orange (Schale)
1/2	ST	Zitrone (Schale)
175	ml	Orangensaft
25	ml	Rum
1/2	TL	Orangenblütenwasser
10	g	Orangenblütenhonig
1/2	TL	Mahlab (Felsenkirschkerne, gemahlen)
1/2	TL	Zimt, gemahlen
1/2	TL	Vanilleextrakt
20	g	Kakaonibs

Zubereitung Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Bikarbonat zusammen vermischen. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten mit der Buttermasse vermischen und in die Springform giessen. Den Kuchen bei 230 Grad für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Orangenkuchen 30 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen. Den Kuchen luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. So entfalten sich die Aromen und der Kuchen schmeckt einfach besser. Also 3 Tage vorher den Kuchen backen. Variante: Man kann auch eine Springform von 24 cm Durchmesser nehmen. Dann wird der Orangencake nicht so hoch, schmeckt aber genauso gut.