Huhn mit Gemüse und israelischem Couscous

 

Beim Kochen bin ich sehr kreativ. Was ich immer an Vorrat habe sind Zwiebeln, Knoblauch, Zucchetti, Aubergine und Tomaten. Mit diesen Grundnahrungsmitteln variiere ich nach Lust und Laune. So ist auch das folgende Rezept entstanden. Ein einfaches und schmackhaftes Gericht. Den israelischen Couscous kaufe ich im türkischen Geschäft. Er ist etwas grösser als der marokkanische Couscous.
Vorbereitung:		30 Minuten
Backofen:		220 Grad
Backzeit:		90 Minuten
Zutaten:
1	Huhn aus artgerechter Haltung
3	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
1	Zucchetti
1	Paprika
1	Karotte
3 EL	Pinienkerne
1 TL	Salz
200 g	israelischer Couscous(Graupenförmige Teigwaren)
1	TL Salz
50 g	Butter
1 Bund	Petersilie
1 TL	Zimt
1 EL	Hong
½ TL	Paprikapulver
½ TL	Pul Biber
3	Zitronenscheiben
100 g	geschmolzene Butter
1 EL	Honig
Zubereitung:
Das Huhn waschen und abtupfen. Die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Bratpfanne  anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und anschwitzen. Zucchetti, Paprika und Karotte ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Dann zu den Zwiebeln beigeben. Mit ca. 1 TL Salz abschmecken. Petersilie, Zimt, Honig, Paprikapulver und Pul Biber unterrühren. Auf die Seite Stellen. In einem grossen Topf 50 g Butter erhitzen. Den israelischen Couscous hineingeben und kurz anrösten. Mit ca. 3-4 dl Wasser ablöschen und ca. 12 Minuten auf niedriger Stufe weiter kochen lassen, bis das Wasser vom Couscous aufgenommen wurde.  Mit 1 TL Salz abschmecken. Das Gemüse sorgfältig unter dem Couscous untermischen. Das Huhn mit einem Teil der Couscoumasse füllen. Die Endungen mit Küchengarn verschliessen und in eine PYREX-Glasschüssel legen. In einem kleinen Topf 100 g Butter schmelzen, 3 Scheiben Zitronen und 1 EL Honig hinzufügen. Die Zitronenflüssigkeit über das Huhn giessen. Die restliche Couscoumasse um das Huhn verteilen und die Zitronenscheiben auf das Huhn legen. Den Glasdeckel darauflegen und für 90 Minuten bei 220 Grad in dem Backofen schieben. Nach 1 Stunde das Huhn vorsichtig umdrehen, damit die andere Seite braun  wird.

Griechische Bohnen mit Schweinsragout

Den Speck kann man durch verschiedene andere Fleischsorten ersetzen. In diesem Rezept habe ich Schweinefleisch verwendet.

 

Zutaten:
200 g	grosse weisse Bohnen
3	Karotten in Scheiben geschnitten
3	Zwiebel gehackt
3 EL	Tomatenpüree
1 Dose	Tomaten (pelati)
Olivenöl
2 TL	Salz
Pfeffer
½ TL	Pfefferschote
½ TL	Pul Biber
½ TL	Sumac
500 g	Schweinsragout oder einen ganzen Speck in 3 cm dicke Stücke schneiden

Vorbereitung:

Die Bohnen über Nach einweichen.

                

Zubereitung:

In einem Topf die Bohnen geben und nochmals die gleiche Menge Wasser dazugeben. Aufkochen lassen und immer wieder den Schaum abschöpfen. Die gehackten Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Karotten hineingeben. Dose Tomate, Tomatenpüree, Pfeffeschotte, Pul Biber und Sumac dazufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinragout am Schluss dazugeben. Auf niedriger Stufe für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Bohnengericht in ein Backbleck schütten. Für ca. 30 Minuten überbacken oder bis die Sauce sich reduziert hat.

Tipp:

Kleine Sprechwürfelchen verfeinern das ganze Gericht.

Karniyarik - „Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch“ (Stuffed eggplant with minced meat)

Dieses Gericht ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Auberginen harmonisieren sehr gut mit den Gewürzen zusammen. In einem türkischen Kochbuch habe ich dieses Rezept entdeckt und mit weiteren Rezepten verglichen. Ich fügte einzelne Zutaten zu, bis ich mit dem Geschmack zufrieden war. Sumak und Raz el Hanout sind Gewürze, die man in orientalischen Lebensmittelläden erhält.

Zutaten für 4 Personen:
4	längliche Auberginen
2	Zwiebeln, fein gehackt
5-6	Knoblauchzehen
500 g	Lammhackfleisch
2	Tomaten, klein gewürfelt

Zutaten für die Gewürzmischung
1      EL	Tomatenmark
2      EL	Pinienkerne
1      Bund	glatte Petersilie, fein hacken
1      Bund	Dill, fein hacken
1      Bund	Koriander, fein hacken
1      TL	Zimtpulver
1      TL	gemahlener Piment
1      TL	Pul Biber oder Cayennepfeffer, grob gemahlen
1      TL	Oregano
1      TL	Sumak (orientalisches Gewürz)
1      TL	Raz el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
1      TL	Salz
½     TL	Pfeffer

Kochflüssigkeit
4 EL	Olivenöl
4 EL	Wasser
1	Saft von einer Zitrone
1 TL	Zucker

Garnitur
1	Paprika, in Streifen geschnitten
1	Tomate in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Auberginen mit der Gabel tief einstechen. Mit dem Messer einen länglichen Schlitz in die Auberginen schneiden, aber nicht zu tief. Die Auberginen auf ein Backblech legen und für ca. 45 Minuten im Backofen garen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und knusprig anbraten. Die gewürfelten Tomaten, Gewürze und gehackten Kräuter mit der Masse vermischen. Die Auberginen mit einem Löffel öffnen und mit der Lammfleischmasse gut füllen. Die Kochflüssigkeit über die Auberginen giessen und mit Paprikastreifen und Tomatenscheiben garnieren. Im Backofen für ca. 45 Minuten nochmals überbacken. Die Flüssigkeit, die sich im Backblech gebildet hat, über das Gericht giessen.

Bananenkuchen

Bananenkuchen
Was macht man, wenn man Bananen zuhause hat, die aber langsam braun werden. Einen leckeren Bananenkuchen. Backen Sie den Kuchen einen Tag zuvor. Der Geschmack wird intensiver und schmeckt am nächsten Tag umso besser. In diesem Rezept habe ich dunklen Basterdzucker verwendet. Man kann ihn auch durch braunen Zucker ersetzen.
Backzeit: 60 – 75 Minuten
Zutaten: grosse, runde Springform
3	reife Bananen
250 g	Butter Zimmertemperatur
300 g	Basterdzucker oder brauner Zucker mit 3 EL Ahornsirup
½ TL	Vanillekonzentrat oder Mark von einer Vanilleschote
1 TL	Zimtpulver
1 TL	Rosenwasser
1 TL	Mahleb (gemahlene Felsenkirsche, in türkischen Geschäften erhältlich)
1 TL	Kardamompulver
1 TL	Ingwerpulver
4	Eier
200 ml	Milch
300 g	Mehl
2 TL	Backpulver
	Honig und Staubzucker
Zubereitung:
Die Springform mit Backpapier auskleiden und gut andrücken. In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen. In einer zweiten Schüssel alle restlichen Zutaten, ausser den Honig und Staubzucker, mit dem Handmixer gut verrühren. Das Mehlgemisch langsam in die Teigmasse zufügen und weiter rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.   Den Teig in die Form giessen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten backen, oder bis der Kuchen gar ist (Zahnstochertest). Sollte der Kuchen schnell dunkel werden, dann mit einer Alufolie abdecken. Dabei ist zu beachten, dass die Alufolie nicht auf die Teigmasse klebt. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Von der Springform lösen und auf einen Kuchenteller stellen. Die Oberfläche mit Honig beträufeln. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.   Tipp: Ich empfehle den Kuchen in Alufolie gut einzupacken und 1 Tag reifen lassen.