Butterkuchen jüdischer Art - botercake (kiks)

Dieser Kuchen stammt aus dem niederländischen Kochbuch „Polak & Polak - Recepten uit de joodse keuken“. Die Erstausgabe erschien schon 1955. Zuerst entdeckte ich das Buch während eines Tagesausfluges in Amsterdam. Als ich dann am Abend wieder in Den Haag ankam, wusste ich, dass ich es unbedingt haben muss. Denn es sind alte Rezepte und Erinnerungen, die man in einem Buch zusammengetragen hat. Nach dem zweiten Weltkrieg sind die jüdische Kultur und die Essgewohnheiten teilweise verloren gegangen. So versuchte man die überlieferten Zubereitungsarten zu verewigen und wieder zu beleben.

Zutaten
250   g	Butter
Prise	Salz
250   g	Witte Basterd Suiker (weisser Rohzucker oder normaler Zucker)
1        TL	Zitronensaft
1        TL	Schale von einer Zitrone oder Orangen
6        Stk	Eier
250   g	Mehl
8        g	Backpulver
¼       TL	Vanillemark

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Kastenform auf das Maximum (ca. 30 cm) herausziehen und mit Butter einfetten. In einer Schüssel die Butter, Zucker, Prise Salz und Vanillemark gut vermischen. Danach jedes Ei einzeln dazugeben und gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver in die Masse geben und für ca. 5 Minuten weiter rühren. Die Masse in die Kastenform füllen und für ca. 1 ½ Stunden im Backofen backen. Tipp: Für eine kleine Kastenform halbiert man die Zutatenmengen.

Aelpler Magroone

Ich liebe die Bergausflüge in der Schweiz. Die regionale Küche in den Bergen ist einfach genial. Mein Favorit sind die Aelpler Magroone. In der Höhe, mit der frischen Luft und fantastischer Aussicht, schmeckt das Gericht noch viel besser. Dazu ein Glas Weisswein – himmlisch. Ich finde, dass der Schabziger Käse dem Gericht eine besondere Note gibt.

Zutaten
3        EL	Butter
400   g	Zwiebeln
100   g	Speckwürfelchen  (optional)
1	Knoblauchzehe     (optional)
400   g	Kartoffeln gewürfelt
250   g	Alpler Magroone
1        TL	Salz
1        TL	Pfeffer
300   ml	Vollrahm
240   g	Sbrinz Käse gerieben
100   g	Schabziger Käse

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Bratpfanne Butter, Zwiebel  und Speckwürfelchen goldbraun an braten und auf die Seite stellen. Einen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Aelpler Magroone Makkaroni zusammen mit den Kartoffelwürfeln in den Topf geben und für ca. 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Das Wasser abgiessen. Die Masse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g von der Käsemischung gut unterheben. Beide Käsesorten in einer Schüssel vermischen. In einem Topf den Rahm erhitzen und 100 g von der Käsemischung dazugeben. Die Käsesauce über die Kartoffelmasse giessen und gut unterheben. Den restlichen Käse darüberstreuen und die Zwiebeln – Speckmischung darüber verteilen. Im Backofen bei 200 Grad so lange erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.