Gefüllte Lammbiftekia mit Gemüse-Orzo-Getreide (Stuffed Lamb-Bifteki with Vegetable Orzo-cereals)

Es ist üblich Feta mit Fleischgerichten zu kombinieren. Ich liebe die gefüllten Biftekia. Man kann sie auch in einer Bratpfanne braten. In diesem Rezept habe ich sie im Backofen gegart.

Zutaten für die gefüllten Bifteki
1      TL	Salz
½     TL	Pfeffer, weiss
1      TL	Oregano
1      TL	Petersilie, getrocknet
1      TL	Rosmarin
1      ST	Zwiebel
1      ST	Knoblauchzehe
350   g	Lammhackfleisch
2      ST	Toastbrot
100   g	Fetakäse

Zubereitung für die gefüllten Bifteki Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie und Rosmarin so lange im Mörser zermahlen, bis sich ein Pulver gebildet hat. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Das Hackfleisch mit den gemahlenen Gewürzen dazu geben. Das Toastbrot kurz unter fliessendes Wasser halten, die restliche Flüssigkeit mit den Händen auspressen und in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem Hackfleischbrät vermischen. Aus der Masse eiergrosse Bällchen formen. Den Fetakäse in gleich viele Stücke teilen, wie man Hackbällchen geformt hat. Ein Hackbällchen in die Hand nehmen und eine kleine Mulde hineindrücken. Ein Stück Fetakäse in das Bällchen legen, von allen Seiten verschliessen und auf ein Backblech legen.

Zutaten für das Gemüse-Orzo
1      ST	Zwiebel
1      ST	Knoblauchzehe
1      ST	Paprika, rot
10     ST	Cherrytomaten
1      TL	Salz
½     TL	Pfeffer, weiss
1      EL	Tomatenpüree
5      dl	Wasser
220   g	Orzo

Zubereitung für das Gemüse-Orzo In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe grob hacken und in der Pfanne anbraten. Die Paprika und Cherrytomaten zerkleinern und mit den Zwiebeln anbraten. Mit den Gewürzen und Tomatenpüree abschmecken. 5 dl Wasser und das Orzo-Getreide hineingeben und 10 Minuten kochen. Dabei ständig rühren. Die Masse in eine Auflaufform giessen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die gefüllten Hackbällchen und das Orzo Gericht in den Backofen stellen und für ca. 45 Minuten garen. Tipp: Zu diesem Gericht passt Sarziki dazu.

syrisches Auberginenpüree - Baba ghanoush (syriac eggplant puree)

Immer mehr syrische Teilnehmer melden sich in meinen Kursen an, um Deutsch zu lernen. Vor dem Bürgerkrieg hatten sie ein wunderbares Land. Nun bauen sie sich eine neue Zukunft auf. Marie Fadel und ihr Bruder Rafik Schami haben das sehr interessante Kochbuch „Damaskus – der Geschmack einer Stadt“ geschrieben. Zugleich ist es ein Stadtrundgang durch das ehemalige Damaskus. Durch die Erzählungen taucht man in die Stadt ein und geniesst beim Lesen jedes Gericht. Das Auberginenpüree schmeckt zu Fladenbrot und anderen Vorspeisen. Hier meine Interpretation von „Baba ghanoush“.

Zutaten
4      ST	Auberginen, länglich
2-3   St	Knoblauchzehen
1      ST	Zitrone (Saft)
5      EL	Olivenöl
½     TL	Salz
½     TL	Pul Biber
1      TL	Paprikapulver, mild
1      TL	Kreuzkümmel
½     TL	Pfeffer, weiss
3      EL	Tahina (Sesampaste)
1      BD	Koriander
50     g	Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen, auf ein Blech legen und im Backofen garen. Nach 30 Minuten die Knoblauchzehen dazu geben und nochmals 20 Minuten garen. Die Auberginen mit den Knoblauchzehen aus dem Ofen herausnehmen und in eine Alufolie einwickeln. 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Messer jede Aubergine einschneiden. Das dunkle Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch zu einem Püree zerdrücken. Alle restlichen Zutaten, ausser Koriander und Walnüsse, zufügen und gut vermengen. Den frischen Koriander sehr fein hacken und zum Auberginenpüree geben. Die Walnüsse grob schneiden und zum „Baba ghanoush“ hinzufügen. Alles gut verrühren. Fladenbrot passt am besten dazu.

Lamm-Kichererbsen-Champignons-Pilav (Lamb-chick-mushroom–Pilav)

Ein Pilav ist ein orientalisches Reisgericht mit verschiedenen Zutaten. Es gibt tausende Rezepte. Und das macht das Gericht interessant.

Zutaten
70     g	Kichererbsen, über Nacht einweichen
4      EL	Olivenöl
3      ST	Zwiebeln
4      ST	Knoblauchzehen
700   g	Lammfleisch
2      TL	Salz
1      TL	Zimt
1      TL	Sumac
¼     TL	Nelkenpulver
1      TL	Zucker
MSP	Vanillemark
1      TL	Pfeffer, weiss
5      dl	Wasser
250   g	Champignons
100   g	Reis

Zubereitung Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten. Das Lammfleisch dazu geben und mitbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und mit 5 dl Wasser ablöschen. Die eingeweichten Kichererbsen in den Topf geben. Die Champignons fein schneiden und mit dem Reis in den Topf geben. Das ganze Gericht aufkochen, die Hitze reduzieren und für 45 -60 Minuten weiter köcheln. Das Lamm-Kichererbsen-Champignons-Pilav bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Vanillekipferl mit Mastix (Vanilla-croissant pastry with mastic)

Ich liebe die Gewürze Vanille und Mastix und setze sie in Hauptgerichten und Süssspeisen ein. Mit diesen Gewürzen habe das Originalrezept verfeinert. Einfach köstlich.

Zutaten für den Teig
50     g	Mandeln
50     g	Haselnüsse
320   g	Mehl
100   g	Zucker
1      TL	Vanillemark
3      ST	Mastix Tropfen
Prise	Salz
250   g	Butter, kalt
Zutaten für das Zuckergemisch
100   g	Puderzucker
½     TL	Vanillemark

Zubereitung In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ziehen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Aus dem Teig 5 cm lange und bleistiftdicke Würstchen bilden und zu einem Kipferl formen. Die Kipfeln auf ein Blech legen und für ca. 10 Minuten backen. Die Wiener Kipferl kurz abkühlen und vorsichtig im Zuckergemisch wenden. Das Gebäck vollständig abkühlen lassen.