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Vollkorn Bauernbrot (Whole grain farmhouse bread)

Eigentlich kann ich mir ein Leben ohne Brot nicht vorstellen. Je nach Getreide und Herstellung duften die Brotlaibe anders – ein wahrer Genuss. Für dieses Rezept habe ich verschieden Mehlsorte verwendet. Und es hat sich gelohnt. Aus dem Teig kann man 2 grosse oder 4 kleine Brotlaibe backen. Man muss einen Tag vorher den Teig vorbereiten. Am besten lässt man den Tag über Nacht gehen.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Brotlaib ca. 870 kcal
Zutaten		Brotgewürze (auf Vorrat)
1	EL	Koriander, gemahlen
1	EL	Kümmel, gemahlen
1	EL	Anissamen, gemahlen
1	EL	Fenchelsamen, gemahlen
Zutaten
300	g	Roggenvollkornmehl
300	g	Emmermehl
200	g	Dinkelvollkornmehl
200	g	Buchweizenmehl
15	g	Sauerteig Mischung, trocken
25	g	Brotgewürze
25	g	Salz
2	Pck	Trockenhefe
700	ml	Wasser, lauwarm

Zubereitung Die Gewürze im Mörser fein zerstossen. 25 g abmessen und den Rest in ein Gefäss aufbewahren. In einer grossen Schüssel alle Trockenzutaten gut vermengen. Das lauwarme Wasser langsam zufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten. Den Teig mit einem sauberen Tuch zudecken und mindesten 4 Stunden oder noch besser über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals kneten und in 2 oder 4 gleichgrosse Laibe teilen. Ein grosses Blech mit Backpapier belegen. Die Brotlaibe auf das Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Brote für 45 Minuten backen. Wenn das Brot beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt, dann ist es fertig. Die Brote vollständig abkühlen lassen. Brote lassen sich auch sehr gut einfrieren.

Low Carb - Meeresfrüchte mit Pak Choi (Low Carb - Seafood with Pak Choi)

Manchmal koche ich eine Kleinigkeit für mich. Und dann muss es schnell gehen, da ich meistens auch am Abend arbeiten muss. Hier ein schnell zubereitetes Meeresfrüchtegericht mit Gemüse. Die Zatar Gewürzmischung besteht aus Thymian, gerösteten Sesamsamen, Sumach und Salz. Man bekommt die Gewürzmischung in den Supermärkten und in orientalischen Geschäften kaufen. Meeresfrüchte habe ich immer im Tiefkühler auf Vorrat.

Zutaten		für 1 Person
		1 Portion ca. 530 kcal
1	EL	Fischfond
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
1	TL	Zatar Gewürzmischung
1	TL	Petersilie, getrocknet
100	ml	Wasser
1	EL	Soy Sauce
1	ST	Pak Choi
50	g	Champignons
150	g	Cherrytomaten
300	g	Meeresfrüchte (tiefgefroren)
200	g	Frischkäse
1	ST	Frühlingszwiebel

Zubereitung In einer Schüssel Fischfond, Meersalz, Pul Biber, Sumach, Zatar Gewürzmischung und Petersilie vorbereiten. Pak Choi, Frühlingszwiebel und Champignons klein schneiden. In einer Pfanne Wasser erhitzen und den Pak Choi, die Frühlingszwiebel und die Champignons zufügen. Das Gemüse mit der Gewürzmischung abschmecken und kurz aufkochen. Die Cherrytomaten halbieren und mitgaren. Den Frischkäse mit dem Gemüse verrühren, bis sich eine cremige Sauce gebildet hat. Die Meeresfrüchte zufügen und 5 Minuten auf mittlerer Hitze garen. Das Gericht mit frischem Brot servieren.

Pessach Mandelkuchen (Passover almond cake)

Der Cognac und die Mandeln verleihen dem Kuchen ein köstliches Marzipanaroma. Einen Teil vom Zucker haben ich durch den Süssstoff „Stevia sweet crystal“ ersetzt. Nach 2 Tagen schmeckt der Mandelkuchen noch besser. Die feuchte Konsistenz macht Lust nach mehr und noch mehr. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder Tee.

Zutaten		für 16 Portionen
		1 Portion ca. 440 kcal mit teilweise Zuckerersatz 380 kcal
400	g	Mandeln, gemahlen
70	g	Matzenmehl
15	g	Backpulver (1 Beutel)
1/2	TL	Meersalz
25	ml	Sonnenblumenöl
250	g	Zucker, fein
		(oder 100 g Zucker und 75 g Stevia Sweet Crystal)
300	g	Basterdsuiker, dunkel (der Karamellzucker)
3	ST	Eier (Eiweiss, Eigelb getrennt)
1	TL	Bitter Mandel Aroma
1	TL	Vanilleextrakt
2	TL	Rosenwasser
100	ml	Orangensaft
100	ml	Cognac
200	g	Puderzucker
		(oder 100 g Puderzucker und 50 g Stevia Sweet Crystal)
50	ml	Cognac
90	g	Mandelscheiben, geröstet

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform von 30 x 21 cm entweder mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mit dem Backpapier kann man den Kuchen besser aus der Form nehmen. Mandel- und Matzenmehl, Backpulver und Meersalz in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel Sonnenblumenöl, beider Zuckerarten, Eigelbe, Bitter Mandel Aroma, Vanilleextrakt, Orangensaft, Rosenwasser und 100 ml vom Cognac vermischen. Die Mandelmischung hinzuzufügen und zu einem Teig verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig löffelweise unter den Teig heben. Die Teigmasse in die Form giessen und für 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und mit einem Zahnstocher Löcher einstechen. Den Puderzucker mit 50 ml Cognac verrühren. Die Glasur über den Kuchen giessen, überall verteilen und nochmals für 10 Minuten fertig backen. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Wer die Disziplin hat, der kann den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. Er schmeckt einfach noch besser. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelscheiben bestreuen.