Zitronen-Oliven-Huhn (Lemon Olive Chicken)

Ein einfaches und schmackhaftes Hühnergericht. Die Zitronen und Oliven geben dem Fleisch eine säuerliche und zugleich salzige Note.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 530 kcal
8	ST	Hühner Oberschenkel
1/2	TL	Meersalz
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Fenchelsamen, zerdrückt
1	EL	Rosmarin, grob gehackt
1	EL	Olivenöl
6	ST	Knoblauchzehen
2	ST	Zitronen, vierteln
150	g	Oliven, würzig
250	ml	Hühnerbouillon
1	BD	Petersilie, frisch

Zubereitung Das Hühnerfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Auflaufform verteilen. Die Gewürzmischung aus Meersalz, Pfeffer, Pul Biber, Fenchelsamen und Rosmarin zubereiten und über das Fleisch streuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, die Knoblauchzehen grob hacken und auf das Fleisch verteilen. Die Zitronen vierteln, zwischen dem Hühnerfleisch legen und 30 Minuten einziehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Oberschenkel 30 Minuten garen. Die Auflaufform aus dem Backofen herausnehmen und die ganzen Oliven zwischen dem Fleisch verteilen. In einem Topf die Hühnerbrühe erwärmen, die grob gehackte Petersilie dazu geben und zwischen dem Fleisch giessen. Die Auflaufform mit Alufolie gut abdecken und 1 Stunde garen. Den entstandenen Bratensaft in einem Topf stark erhitzen und zu einer Sauce reduzieren. Die Bratensauce über die Hühner Oberschenkel giessen. Dazu passt ein Getreide Pilaw aus israelischem Couscous, griechischen Nudeln (Orzo) und Zwiebeln.

Hähnchen mit Pistazien-Füllung und Kartoffeln (Chicken with pistachio stuffing and potatoes)

Die Pistazienfüllung schmeckt hervorragend zum Hühnerfleisch. Es ist schnell zubereitet und der Applaus ist garantiert. Aus den Blättern vom Mangold kann man am nächsten Tag ein anderes Gericht zubereiten.

Zutaten		Für 4 Portionen
		1 Portion ca. 850 kcal
8	ST	Poulet Oberschenkel
700	g	Kartoffeln, klein
200	g	Mangold, Stiel
10	ST	Cherrytomaten
8	ST	Peperoni, grün
1	TL	Oregano
1	TL	Rosmarin
2	TL	Meersalz
2	EL	Olivenöl
Zutaten		Füllung
2	ST	Knoblauchzehen
30	g	Pistazien, gehackt
1	ST	Orange (Schale)
1	ST	Zitrone (Schale)
1	TL	Meersalz
½	TL	Pul Biber
½	TL	Sumach
½	TL	Zimt, gemahlen
2	EL	Mandeln, gemahlen
Zutaten		Marinade
1	TL	Paprikapulver, mild
1	TL	Meersalz
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Thymian
¼	TL	Zimtpulver, gemahlen
2	EL	Olivenöl

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Für die Füllung die Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit den Zutaten vermengen und auf die Seite stellen. Für die Marinade die Gewürze mischen und auf die Seite stellen. Die Haut von den Oberschenkeln etwas lösen, mit 1 TL von der Mandelmischung füllen, die Haut wieder zuklappen und mit der Marinade bepinseln. Das Hühnerfleisch auf ein Blech legen. In einer Schüssel Kartoffeln und Mangold schneiden. Die Peperoni mit den Cherrytomaten und mit den Gewürzen zur Kartoffelmischung zufügen und gut vermengen. Alle Zutaten um die Hähnchen Oberschenkel verteilen. Das Gericht bei 160 Grad für 60 Minuten garen.

geschmortes Huhn auf indonesische Art (Semoerkip) (braised chicken in Indonesian style)

Ich liebe die indonesische Küche. Bei jedem Aufenthalt in den Niederlanden besuchen wir mindestens ein indonesisches Restaurant. Es ist immer ein kulinarisches Erlebnis. Durch das lange Schmoren entstehen neue Geschmacksebenen. So auch bei diesem Geflügelgericht.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 860 kcal
200	ml	Ketjap Manis (indonesische Sojasauce)
1/2	ST	Muskatnuss
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
4	ST	Hühnerkeule
4	ST	Hühneroberschenkel
3	ST	Zwiebeln
1	ST	Knoblauchknollle
50	g	Butter
2	ST	Tomaten
2	ST	Gewürznelken
2	ST	Hühnerbouillon Würfel
360	g	Basmatireis

Zubereitung Muskatnuss in eine grosse Schüssel raspeln und mit Ketjap Manis und Pfeffer gut verrühren. Das Hühnerfleisch mit der Marinade vermengen und 1-2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Gemüse goldbraun anbraten. Die Tomaten klein schneiden und mitgaren. Die Gewürznelken im Mörser zerstossen und das Gericht würzen. Die Hühnerteile dazu geben und mit der Marinade und den Hühnerbouillon Würfeln verfeinern. Das Ganze aufkochen und dann bei niedriger Hitze 1.5 Stunden garen. Ab und zu vorsichtig um das Hühnerfleisch rühren. Als Beilage zum geschmorten Huhn nach indonesischer Art passt Basmatireis sehr gut.