jüdischer Citrus Cake aus der Toskana (Jewish Citrus Cake from Tuscany)

Es lohnt sich, den Kuchen 2 Tage früher zu backen. In der Zwischenzeit können sich die Aromen entfalten. Matzenmehl bekommt man in fast allen Geschäften oder in jüdischen Delikatessenläden. Man kann auch Matzenbrot im Mixer fein zerkleinern. So entsteht ein grobes Matzenmehl. Der luftige Kuchen schmeckt köstlich und verbreitet gute Laune. Die in Grand Marnier Likör eingelegten Orangenschnitte sind die perfekte Beilage.

Zutaten		für ca. 25 cm runde Springform oder 3 kleine Kuchen
		18-20 cm Durchmesser
		1 Portion ca. 345 kcal
12	ST	Eier (Eiweiss und Eigelb trennen)
300	g	Zucker, fein
1.5	ST	Orangen (Saft, Schale)
1	ST	Orange (Schale)
1	ST	Zitrone (Schale)
25	ml	Cointreau Likör (optional)
50	g	Maisstärke
70	g	Matzenmehl, fein
1/2	TL	Salz
		Puderzucker
		Orangenscheiben, filetiert
1	TL	Grand Marnier Likör (optional)

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Orangen-, Zitronenschale und Orangensaft zufüge. Maisstärke und Matzenmehl zufügen und unterheben. In einer Schüssel Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Zuckermasse vorsichtig unterheben. Eine Springform mit 25 cm Durchmesser und mit hohem Rand oder alternativ 3 kleine Backformen mit 18-20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form oder Formen giessen und 1 Stunde bei 160 Grad backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. für die Garnitur: Orange filetieren, in Grand Marnier marinieren und zum Kuchen reichen. Tipp: Den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. Er schmeckt viel besser.

Cranberry-3-Nusskuchen (cranberry-3-nut cake)

Die verschiedenen Nüsse, die Gewürze und die Cranberrys verleiht dem Kuchen ein herrliches Aroma. Ich habe 2 kleine Backformen verwendet.

Zutaten: für ca. 16 Stück                                              

1 Stück ca. 306 kcal

50 g    Cranberrys getrocknet                                   
200 ml Wasser, abtropfen, fein hacken

220 g  Butter, Zimmertemperatur                           
220 g  Zucker, Basterd suiker oder braunen Rohrzucker
1 TL    Vanilleextrakt                                                   
1/4 TL Masticha Tropfen                                         
1/2 TL Kardamom gemahlen                                   
1 ST   Orange (Schale)                                             

8         Eigelbe                                                                   

85 g    Haselnüsse, gemahlen                                     
85 g    Mandeln, gemahlen                                         
85 g    Walnüsse, gemahlen                                       
85 g    Kokosmehl                                                       
85 g    Buchweizen Vollkornmehl                                 
1 Pk.   Backpulver                                                      

200 ml Milch                                                               
2 TL     Orangenblütenwasser                                        
100 ml Cointreau  Likör                                                     

Zubereitung Die Cranberrys für 30 Minuten in Wasser einweichen und dann fein hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Masticha Tropfen mit einem Löffel zerstossen. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker und den Gewürzen mischen. Die Eier zufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. In einer Schüssel gemahlene Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Backpulver, Kokos- und Buchweizen Vollkornmehl vermengen. Die Mehlmischung mit der Zuckermasse mischen. Milch, Orangenblütenwasser und Cointreau zufügen und alles zu einem Teig verrühren. Die gehackten Cranberrys unterheben. Entweder eine grosse Kuchenform von ca. 24 cm Durchmesser oder 2 kleine Formen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die gewünschte Form giessen und bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Cranberry-3-Nusskuchen in der Form abkühlen, aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage reifen lassen. Natürlich kann man den leckeren Kuchen auch gleich geniessen.

Orangen-Cranberry-Kakao-Mascarpone-Creme (orange cranberry-cocoa-mascarpone-cream)

Ein Dessert, das aus verschiedenen Resten entstand. Etwas Orange, Cranberrys, Kakao und Mascarpone. Mehr braucht es nicht, um diese luftige und köstliche Creme mit einer Tasse Orangenblütentee geniessen zu können.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 186 kcal
2	ST	Gelatineblätter
100	ml	Wasser
250	g	Mascarpone
1	EL	Pistazien, gehackt
10	ST	Cranberrys, getrocknet
1	EL	Kakaopulver, 100 % (ohne Zucker)
1/4	TL	Zimt, gemahlen
1/4	TL	Vanilleextrakt
1	EL	Cointreau Likör
1	ST	Orangen (Schale und Saft)
1	EL	Orangenblütenhonig
125	ml	Vollrahm
1	ST	Orange
1	EL	Cointreau Likör
1	EL	Orangenblütenhonig

Zubereitung In einem Topf Wasser etwas erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatineblätter darin auflösen. Von einer Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die getrockneten Cranberrys fein hacken. In einer Schüssel Mascarpone, Pistazien, Cranberrys, Kakaopulver, Cointreau, Zimt, Vanilleextrakt und Orangenschale miteinander verrühren. Die aufgelöste Gelatine mit der Masse mischen. Den Orangensaft zufügen und das Ganze schaumig rühren. Den Vollrahm steif schlagen und unter die Mascarponemischung unterheben. Die Creme in Schälchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren eine Orange filetieren und mit Cointreau und Orangeblütenhonig marinieren. Die Orangen-Cranberry-Kakao-Mascarpone-Creme mit den Orangenstücken dekorieren.