Haselnuss-Zimt-Tarte (Hazelnut cinnamon tart)

Geröstete Haselnüsse duften und schmecken köstlich. Verarbeitet man sie noch zu einem Kuchen, dann ist man wunschlos glücklich. Den Anteil des Weissmehls im Mürbeteig und in der Füllung habe ich durch Roggen- und Hafermehl ersetzt. Hafermehl erhält man in Bioläden oder Fitness Shops. Im Originalrezept wird der Kuchen in einem Blech von 28 cm Durchmesser gebacken. Ich habe daraus kleine Tartes gebacken.

Zutaten		für  1 Kuchen mit 28 cm Durchmesser
		oder 8 kleine Tartes
		1 Stück ca. kcal
Zutaten		Mürbeteig ca. 350 g (1 Kuchenblech)
(200	g	Mehl oder)
100	g	Roggenvollkornmehl
100	g	Hafermehl
50	g	Mandeln, gemahlen, ohne Schale
75	g	Rohrohrzucker oder Basterdsuiker, lichte
1	ST	Ei
125	g	Butter

 

Zubereitung für den Teig Wer keine Zeit hat, den Teig selber zu machen, der kann natürlich einen fertigen Mürbeteig verwenden. Alle Mehlsorten, gemahlene Mandeln und Rohrohrzucker in einer Schüssel vermengen. Das Ei mit der Butter zufügen und mit den Händen zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen. Den Mürbeteig herausnehmen. Die gewünschte Backform mit Butter einfetten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig, je nach Grösse der Backform, dünn ausrollen und in die Form geben.

Zutaten		Füllung
250	g	Haselnüsse, ganz
150	g	Zucker oder Rohrohrzucker
50	ml	Wasser
(120	g	Weissmehl oder)
60	g	Roggenvollkornmehl
60	g	Hafermehl
6	ST	Eier (Eigelbe und Eiweiss, getrennt)
1	ST	Zitronen (Schale)
2	TL	Zimtsamen oder Zimt, gemahlen
1/2	TL	Vanilleextrakt
1/2	TL	Salz
50	g	Puderzucker

Zubereitung für die Füllung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Haselnüsse grob zerstossen, in ein Backblech geben, 20 Minuten rösten und gelegentlich rühren. Die Haselnüsse herausnehmen und abkühlen lassen. Die Eigelbe und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Haselnüsse, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Wasser und Mehl zufügen und gut verrühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz und Puderzucker schaumig schlagen, in die Haselnussmischung geben und gut rühren. Die Füllung in die Form oder Förmchen füllen. Die Tarte bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig von der Form trennen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Haselnuss-Zimt-Tarte in Klarsichtfolie luftdicht einweichen und 1-2 Tage ziehen lassen.

schottische Haferflocken-Walnuss-Kekse (Scottish Oatmeal Walnut Biscuits)

In Schottland konnten wir viele Gerichte mit Haferflocken ausprobieren. Zum Frühstück gab es ein köstliches Porridge und an mehreren Abenden bestellten wir verschiedene Haggis Gerichte. Es gibt ein so grosses Angebot an Haferkekse und meistens sind sie auch nicht so süss. Man kann sie auch salzig zubereiten und z.B. zu Käse, Fleisch und Trauben reichen. Da ich kein Hafermehl hatte, habe ich Haferkleie im Hacker fein gehackt. Hier eine Variante mit Walnüssen.

Zutaten		für ca. 38 kleine Kekse
		1 kleiner Keks ca. 65 kcal
120	g	Walnusskerne
120	g	Haferflocken, fein
180	g	Haferkleie oder Hafermehl
10	g	Kokosflocken, geröstet
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Backpulver
70	g	brauner Zucker
1/2	TL	Zimtsamen
1/2	TL	Vanilleextrakt
55	g	Butter, geschmolzen
120	ml	Buttermilch

Zubereitung Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Butter leicht erwärmen. Einzel Walnusskerne, Haferkleie und die gerösteten Kokosflocken fein hacken. In einer Schüssel Haferflocken, Meersalz, Backpulver, Haferkleie, Walnusskerne, Kokosflocken, Zucker, Zimtsamen und Vanilleextrakt gut vermischen. Die geschmolzene Butter und Buttermilch zufügen und zu einem Teig vermengen. Man kann den Teig auf eine Arbeitsfläche auswallen und runde Kekse ausstechen. Ich habe mit den Händen walnussgrosse Bällchen geformt und sie mit der Gabel etwas eingestochen. So entsteht ein leichtes Muster. Die Kekse im Backofen bei 175 Grad für 20 Minuten backen. Die Haferflocken-Walnuss-Kekse auf ein Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und in Keksdosen aufbewahren.

Nzuddi - sizilianische Mandelkekse (Nzuddi - sicilian almond biscuits)

Gott sei Dank! Die Nonnen aus dem Kloster San Vicenzo erfanden diese köstlichen Kekse. Sie duften nach Zimt und Mandeln. Was für ein Genuss. Dazu einen Kaffee oder Schwarztee und schon hat man einen perfekten Nachmittag.

Zutaten		für 30-35 Stück Kekse
		1 Keks ca. 95 kcal
300	g	Mandeln
150	g	Weizenmehl
50	g	Kokosnussmehl
2	TL	Backpulver
1	TL	Zimt oder Zimtsamen, gemahlen
200	g	Zucker, fein
1	ST	Zitrone (Schale, 2 TL Saft)
1	ST	Orangen (Schale)
1	EL	Honig
1	TL	Rosenwasser
1	TL	Vanilleextrakt
2	ST	Eier
Garnieren
50	g	Zucker, fein
1	TL	Zimt, gemahlen
100	g	Mandeln, ohne Haut

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die 300 g Mandeln auf ein Blech legen und 15 Minuten rösten. Ab und zu wenden. Die Mandeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Mandeln im Hacker grob mahlen. Die Hitze auf 180 Grad stellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Für die Garnitur Zucker und Zimt vermischen und auf die Seite stellen. Mehl, Backpulver und Zimt vermengen. Die gemahlenen Mandeln zufügen und gut mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Zitronen- und Orangenschale, 2 TL Zitronensaft, Honig, Vanilleextrakt und Rosenwasser verrühren. Die Eiermasse mit der Mehlmischung  zu einem Teig kneten. Walnussgrosse Bällchen aus dem Teig formen und in der Zucker-Zimt Mischung wälzen. Die Kekse auf das Blech legen, mit dem Finger etwas flach drücken und eine ganze Mandel hineinstecken. Die Kekse für ca. 12-15 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.