Truten Speck Wähe

Ich arbeite unregelmässig und oft auch abends. Da sind pikante Wähen immer sehr praktisch und lassen sich im Voraus zubereiten. Am Abend kann man sie aufwärmen und man hat eine vollständige und gesunde Mahlzeit. Leider ist fertiger Vollkornteig immer seltener zu finden. Die Nachfrage ist zurückgegangen. Ich wollte aber nicht auf den Vollkornteig verzichten. Also kaufte ich mir das Mehl aus der Region und machte mir den eigenen Teig. Er riecht intensiver. Es lohnt sich den Teig selber herzustellen. Ich mache gleich für 4 Bleche und friere den Rest portioniert ein.

Zutaten für 1 Kuchenblech Vollkornteig
250   g	Vollkornmehl aus der Region
½       TL	Salz
125   g	kalte Butter
0.8    dl	Wasser

Zutaten für die Füllung
300   g	Trutenfleisch
100   g	Speckwürfelchen
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
1	gelbe Paprika
3	grosse Champignons
10	Cherry Tomaten

Gewürzmischung
1        TL	Salz
½       TL	weissen Pfeffer
1        TL	Pul Biber
1        TL	gemahlener Koriander
2        TL	Massala Mischung
½       TL	Folie (gemahlene Muskatblüten)
1        EL	Sojasauce
1	Lorbeerblatt
	Olivenöl

Zubereitung In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter in Focken schneiden und dazugeben und die Masse gut vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden, das Wasser dazugiessen. Alles zu einem Teig kneten. Den Teig in einer Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, in ein Wähenblech legen und an den Rändern hochziehen. Mit einer Gabel in den Boden stechen und für ca. 10 Minuten backen. Alle Gewürze in einer Schüssel mischen, Olivenöl zufügen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz erhitzen. Das Trutenfleisch und die Speckwürfel dazugeben und gut anbraten. Das Gemüse klein schneiden und unter die Masse unterheben. Die Gewürzmischung dazugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Die Mischung auf den Teig verteilen und für ca. 30 Minuten im Backofen backen.

Israelische Schokoladen Muffins

Wer mag keine Schokolade? Was für eine Frage. Hier ein Rezept aus dem Buch „Israelisch kochen“ von  Katrin Richter und Martin Krauss. Ich habe die Menge von Kakaopulver reduziert und dafür noch Schokolade zugefügt. Aus dem Kuchenrezept habe ich kleine Muffins als Teegebäck gebacken.

Zutaten für 24 Minimuffins

140 g	Mehl
140 g	Zucker
60 g	Kakaopulver
1 Pk	Backpulver
1 Pk	Vanillezucker
½ TL	Vanillemark
3	Eier (Eigelb, Eiweiss)

3 EL	Milch
140 g	Sonnen- oder Olivenöl
100 g	dunkle Schokolade
1 EL	Butter
1 EL	Wasser

Zubereitung: Den Backofen auf 160 grad vorheizen. In einer Schüssel Zucker, Mehl, Backpulver und Kakaopulver gut vermischen. Eigelb, Öl und Milch in die Schüssel zufügen, gut vermengen. Das Eiweiss in einer kleinen Schüssel steif schlagen. Die Schokoladentafel in einem kleinen Topf zerbrechen und  mit 1 EL Butter und Wasser leicht schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade zum Teig zufügen und gut durchmischen. Das Eiweiss vorsichtig in die Masse unterheben. Die Muffinsform mit Butter bepinseln. Die Förmchen mit der Schokomasse füllen und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Ein herrliches Gebäck zu Kaffee oder Tee oder einfach so.

Weisser Augenbohnensalat (white eye bean salad)

Meine Mutter bereitete diesen leckeren und erfrischenden Salat öfters zu. Ich habe ihn wieder neu für mich entdeckt. Die Augenbohnen findet man in türkischen Lebensmittelgeschäften. Hier das einfache Rezept.

Zutaten für 2 Portionen
1 Tasse	weisse Augenbohnen
4 Tassen	Wasser
1	Zwiebel
½ TL	Salz
½ TL	weissen Pfeffer
2 TL	Petersilie
2 TL	Koriander
	Olivenöl
	Essig

Zubereitung

In einem Topf die Bohnen kochen, bis sie „al dente“ sind. In einem Sieb die Augenbohnen abtropfen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Bohnen geben, die restlichen Zutaten zufügen und gut vermengen. Er braucht reichlich Olivenöl und Essig. Also nach Belieben selber abschmecken. Man kann ihn einfach so oder wie auf den Bildern z.B. mit Humus kombinieren.

Haferbrei for Breakfast (porridge for breakfast)

Wenn ich arbeiten muss, dann nehme ich ein anderes Frühstück ein. Ich habe meine Ernährung zum Frühstück umgestellt. Ich esse einen Haferbrei, der einfach zu machen ist. Man kann in am Abend zubereiten oder am gleichen Morgen. Ich bekomme keinen Heisshunger mehr und greife nicht in der Pause schon nach Schokolade. Die Idee ist, dass man den Zucker reduziert.

Zutaten für 2 Portionen
1 Tasse	Haferflocken fein
3 Tassen	Wasser
2 EL	gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
½ TL	Zimtpulver
1 TL	Korinthen (kleine, dunkle Rosinen)
	verschiedene Nüsse

Zubereitung

In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten hinzufügen. Die Hitze herunterstellen und mit dem Schwingbesen rühren, bis sich ein Brei gebildet hat. Den Brei in Schälchen abfüllen. Mit Nüssen dekorieren.

Man kann je nach Lust das Basisrezept variieren, indem man am Schluss 1 TL Honig oder Zucker hinzufügt.

Blätterteigkuchen gefüllt mit Marzipan

(aus dem Kochbuch „Rainarai – de nomadische keuken van algerije“ von Laurent Med Khellout)

Das ist so einfach und lecker. Ich habe noch einige Zutaten dazugefügt. In den Niederlanden gibt es eine Marzipanmischung, die etwas grober ist.

Zutaten:
500 g	Marzipanrohmasse oder amandelspijs
2    TL	Rosen- oder Orangenblütenwasser
300 g	Filoteig
50   g	Butter geschmolzen
100 g	Mandelscheiben
100 g	Walnüsse
100 g	Rosinen
1    EL	Zimtpulver
1    TL	Nelkenpulver
Puderzucker

Zubereitung: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenwasser mit der Mandelmasse gut durchkneten. Das Kuchenblech mit Butter bestreichen. 4 Filoteig Blätter kreuzweise auf das Kuchenblech legen. Die Enden von den Teigblättern sollten über den Rand herausragen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Zimt- Nelkenpulver, etwas Puderzucker und grobgehackten Walnüssen darauf streuen. Mit 4 Filoteig Blätter bedecken und mit  geschmolzener Butter bestreichen. Die Mandelmasse ca. 0.5 cm dick ausrollen, auf den Kuchen verteilen und fest anpressen. Zimt- Nelkenpulver, etwas Puderzucker und grobgehackten Walnüssen streuen. Die Teigblätter, die über den Rand liegen nach innen klappen. Mit dem letzten Teigblatt den Kuchen abdecken. Mit geschmolzener Butter bepinseln.  Die Mandelscheiben darüberstreuen und nochmals mit Butter bestreichen. Im Backofen für ca. 15 Minuten backen. Eine Alufolien darauflegen und nochmals 15 Minuten weiter backen.