Mandelkuchen und Biscotti (almond cake and biscotti)

 

Diesen herrlichen Mandelkuchen ist aus dem Kochbuch „Limoncello und Lavendelwasser“ von Tessa Kiros. Aus dem Kuchen kann man leckere Biscotti zaubern. Da hat man gleich aus einem Rezept zwei verschiedene Gebäcke, die man zu Kaffee und Tee anbieten kann. Einen Teil der Maisstärke habe ich durch Mandeln ersetzt.

Zutaten
4        St	Eier (Eiweiss)
150   g	Zucker
100   g	Butter weich
1        St	Zitrone (Schale)
1        TL	Vanillemark
100   g	Mehl
1        TL	Backpulver
100   g	Mandeln geschält, gemahlen
25     g	Maisstärke
Prise	Salz
	Butter

Zubereitung Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine runde Springform von 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Eiweiss steif schlagen. In einer Schüssel Butter, Zucker, Schale von einer Zitrone und Vanillemark gut vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Mandeln, Maisstärke und eine Prise Salz gut mischen. Das Mehlgemisch zur Buttermasse hinzufügen. Das Eiweiss löffelweise dazu fügen und weiter rühren, bis eine geschmeidige Teigmasse entstanden ist. Den Teig in die Backform giessen und bei 170 Grad für ca. 30 Minuten backen (Zahnstocherprobe). Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Zubereitung für die Mandel-Biscotti Den Backofen auf 120 Grad vorheize. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den abgekühlten Kuchen in 1.5 cm breite Stücke schneiden und auf das Backblech legen. Die Biscotti im Ofen für ca. 60 - 80 Minuten backen und danach vollständig abkühlen. In einer luftdichten Dose lassen sich die Mandelbiscotti gut aufbewahren.

Honigcake (honey cake)

Dieser jüdische Kuchen schmeckt köstlich und duftet unter anderem nach Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat. Der Honig gibt ihm noch eine besondere Note. Idealerweise sollte man den Honigcake 2 – 3 Tage vorher backen, damit sich die Gewürze im Kuchen entfalten können. Aus verschiedenen Rezepten habe ich hier meinen Honigcake kreiert.

Zutaten
125   ml	Kaffee                        gekocht
50     g	Ingwerstücke kandiert
50     g	Walnüsse
50     g	Rosinen
225   g	Mehl
5        g	Natron
75     g	Zucker
1        TL	Ingwer gemahlen
2        TL	Zimt                gemahlen
½       TL	Piment           gemahlen
½       TL	Kardamom    gemahlen
½       TL	Muskatnuss   gemahlen
½       TL	Nelken            gemahlen
½       TL	Muskatblüten gemahlen
1        TL	Zitronenzesten
225   g	Honig
5        EL	Olivenöl
1        St	Orange           Saft
2        St	Eier
2        EL	Brandy oder Cognac

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kaffee in einer Espressomaschine kochen und ganz abkühlen lassen. Walnüsse, Rosinen und kandierte Ingwerstücke grob hacken. In einer Schüssel Mehl und Natron mischen. Sämtliche Zutaten zum Mehl dazu fügen und alles sehr gut vermischen. Ein Backblech (ca.18 / 25 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form giessen und für ca. 60 Minuten backen. Eventuell nach 45 Minuten mit einer Alufolie abdecken. Den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Honigcake aus der Form heben und mit Frischhaltefolie luftdicht verschliessen. 2 – 3 Tage ziehen lassen. Es lohnt sich.

Lachs mit Getreidemix und Ratatouille (salmon with cereal mix and ratatouille)

Lachs lässt sich auf so viele Varianten zubereiten Ich mag es, wenn man am Fisch nicht zu viel macht. Dann kommt der Eigengeschmack voll zur Geltung. Dazu passt Getreidemix und ein gebratenes Ratatouille.

Zutaten für den Lachs
2      St	Lachs
	Meersalz
	Pul Biber
	Olivenöl

Zutaten für das gebratene Ratatouille
2      dl	Olivenöl
3      St	Knoblauchzehen
1      St	Zwiebel
1      St	Paprika rot
1      St	Aubergine
1      Dose	Pelati Tomaten
5      St	Tomaten trocken
2      TL	Meersalz
1      TL	Pfeffer
1      RL	Koriander getrocknet
1      TL	Sumach
1      TL	Zucker
1      St	Lorbeerblatt

Zutaten für den Getreidemix
50     g	Mandeln gehobelt
50     g	Kichererbsen eingeweicht
50     g	Vermicelli Nudeln
50     g	Butter
50     g	Reis
50     g	Bulgur
5      dl	Wasser
1      TL	Salz
½     TL	Zimt

Zubereitung für das Ratatouille Reichlich Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gut anbraten. Die Aubergine hacken und dazugeben. Alle restlichen Zutaten dazu fügen und gut mit braten. Das Ratatouille in einen Topf geben und auf die Seite stellen.

Zubereitung für den Getreidemix Die Kichererbsen mindestens 2 Stunden in Wasser aufquellen lassen und in frisches Wasser kochen, bis sie gar sind. Das Wasser abgiessen und die Kichererbsen auf die Seite stellen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind. In einer Schüssel geben und auf die Seite stellen. In einem Topf Butter erhitzen und die Vermicelli anbraten, bis sie eine bräunliche Farbe angenommen haben. Den Reis und den Bulgur dazu geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Zimt würzen. Ständig rühren, damit nichts anklebt. Die Kichererbsen in den Getreidemix rühren. Vor dem Servieren die gerösteten Mandeln unterheben.

Zubereitung für den Fisch Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Lachsfilets in eine Auflaufform geben und mit Meersalz, Pul Biber und etwas Olivenöl würzen und für ca. 20 – 30 Minuten garen.