Omelette mit Kichererbsen (omelette with chickpeas)

Diese würzige Omelette lässt sich schnell zubereiten. Man muss zuvor die Kichererbsen einweichen oder man kauft sie vorgegart in Dosen. Kichererbsen enthalte unter anderem viel Kalium, Calcium und Magnesium.

Zutaten
100   g	Kichererbsen trocken oder aus der Dose
1      St	Knoblauchzehe
3      St	Tomaten getrocknet oder eingelegt
5      g	Steinpilze getrocknet
1      TL	Tomatenmark
½     TL	Salz
½     TL	Pul Biber
½     TL	Sumach
½     TL	Kreuzkümmel
½     TL	Oregano
5      St	Eier

Zubereitung Variante 1: Die Kichererbsen mindestens 8 Stunden oder besser über Nacht einweichen. In einem Topf die Kichererbsen für ca. 20 Minuten kochen. Den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Das Kochwasser abgiessen und die Kichererbsen abkühlen lassen. Variante 2: Eine Dose Kichererbsen öffnen und die Flüssigkeit abgiessen. Die Steinpilze in Wasser einweichen. Alle Gewürze abmessen und in ein Schälchen geben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die getrockneten Tomaten frittieren. Die Kichererbsen dazu fügen und gut anbraten. Danach die Steinpilze mit den Gewürzen dazu fügen. Eier aufschlagen, verquirlen und über die Masse giessen. 2 Minuten auf hoher Hitze braten, die Omelette auf einen Teller wenden und wieder zurück in die Pfanne geben. Auf niedriger Stufe 5 Minuten fertig garen. Dazu passt ein Salat nach Saison.

Kirchererbsensalat mit Orange, Tahina, Joghurt und Walnüssen (cickpeas with tahini, yoghurt, oranges and walnut)

Kichererbsen sind nahrhaft und gesund. Sie enthalten Ballaststoffe, Eiweiss, Eisen, Magnesium und Zink. Ob im Salat, als würzigen Eintopf, im Backofen oder als Beilage – sie schmecken fantastisch. Die Orange gibt diesem Salat eine erfrischende Note.

Zutaten
250   g	Kichererbsen
1      St	Orange
1      St	Zwiebel
1      St	rote Paprika
1      EL	Tahina
2      EL	Joghurt
1      EL	Zitronensaft
1      TL	Ras el Hanout
½     TL	Sumach
½     TL	Salz
½     TL	Pfeffer
½     TL	Thymian
½     TL	Minze getrocknet
¼     TL	Zimt
50     g	Walnüsse
	Walnüsse für die Dekoration

Zubereitung Die Kichererbsen mindestens 8 Stunden oder besser über Nacht einweichen. In einem Topf die Kichererbsen für ca. 20 Minuten kochen. Den Schaum mit einem Löffel entfernen. Das Wasser abgiessen und die Kichererbsen abkühlen lassen. Zwiebel und Paprika in kleine Stücke hacken. Die Orange schälen, vorsichtig filetieren und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten hinzufügen, gut vermengen und bei Bedarf nachwürzen. Den Salat anrichten und mit Walnüssen dekorieren.

Orangen-Mandeln Mini-Muffins (orange almond muffins)

Das Grundrezept stammt von der tollen Backqueen Mary Berry . Ich habe noch weitere Zutaten zugefügt. Die Mini-Muffins kann man zu Tee oder Kaffee reichen.

Zutaten	für ca. 24 Mini-Muffins
50     g	Butter, weich
2      TL	Orangenzesten
1      TL	Vanilleextrakt
125   g	Zucker
1      St	Ei
125   ml	Milch
185   g	Mehl
1      TL	Backpulver
50     g	Mandeln, gemahlen
	Puderzucker
	Mini-Muffins Förmchen
	Spritzbeutel

Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Auf ein Backblech je 2 Muffinsförmchen pro Muffin stülpen. In einer Schüssel die weiche Butter, Zucker, Orangenzesten, Ei und Milch mit dem Schneebesen schaumig rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, die gemahlenen Mandeln gut mischen und zur Buttermasse dazu geben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Die Mini-Muffins Förmchen bis zur Hälfte füllen. Das Blech auf die zweitunteste Schiene schieben. Die Mini-Muffins für 30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Backofen herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Wenn die Orangen-Mandeln Mini-Muffins abgekühlt sind, kann man sie in einer Dose aufbewahren.