Der Schmortopf des Popen (lamb's stew of the priest)

Man vermutet, dass das Gericht von den Griechen stammte, die früher noch in Kleinasien lebten. Heute findet man das fantastische Rezept in der türkischen Küche. Im Originalrezept wird Kalbfleisch verwendet. Ich habe es mit Lamm zubereitet.

Zutaten
800   g	Kalb- oder Lammragout
50     g	Butter
2       ST	Tomaten
2       EL	Rotweinessig
1.5    dl	Rotwein
400   g	Schalotten, mit Schale
Gewürzmischung
2       TL	Salz
1       TL	Pfeffer, schwarz
1       TL	Pul Biber
1       TL	Paprikapulver, süss
1       EL	Tomatenpüree
¼      TL	Piment, gemahlen
4       TL	Petersilie, getrocknet oder 1 Bund frisch
5       g	Zimtpulver oder 2 Zimtstange
2       ST	Knoblauchknollen, mit Schale
10     ST	Cherrytomaten

Zubereitung Das Fleisch in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Die Tomaten klein schneiden und zum Lammfleisch dazu geben. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Die Schalotten mit der Schale im Topf platzieren. Mit der Gewürzmischung würzen und alles kurz aufkochen. Die ganzen Knoblauchzehen im Topf platzieren. Die ganzen Cherrytomaten auf das Gericht legen und es auf sehr niedriger Hitze zugedeckt für ca. 4 Stunden garen. Es sollte kaum kochen. Ab und zu vorsichtig rühren. Eventuell 1-2 dl Wasser zufügen. Die Knoblauchzehen kann man vor dem Servieren ausdrücken und mit Brot reichen.

Variante:

Das Gericht auf mittlerer Hitze für 2 Stunden garen.

Dazu passt Kritharaki (Orzo).

Butter in einem Topf erhitzen, 1 Glas Orzo andünsten, mit 3 Gläser Wasser ablöschen und mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL Zwiebelpulver ablöschen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis das Wasser vom Kritharaki aufgenommen wurde. Vor dem Servieren 3 EL Olivenöl in das Kritharaki rühren. Mir geriebenen Parmesan servieren.