Ein vegetarisches und schnell
zubereitetes Risottogericht. Das Gemüse verleiht dem Reis ein feines Aroma.
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Zutaten
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Für 1 Portion
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1 Portion ca. 630 kcal
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25 g
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Butter
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1 ST
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Zwiebel
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1 ST
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Knoblauchzehen
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1 ST
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Karotte
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2 ST
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Auberginen, lang
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3 ST
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Tomaten
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10 ST
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Steinpilze, getrocknet
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100 ml
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Wasser
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50 g
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Risottoreis
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300 ml
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Wasser
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1 TL
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Salz
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½ TL
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Pfeffer, schwarz
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Prise
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Muskatblüte
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20 g
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Parmesan
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Zubereitung
In einer Pfanne Butter
erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen andünsten.
Die Karotte,
Auberginen und Tomaten klein schneiden und mitgaren.
Den Risottoreis mit
den eigeweichten Steinpilzen zufügen und mit Wasser ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und
Muskatblüte würzen.
Das Ganze auf
niedriger Stufe köcheln und dabei ab und zu rühren.
Den Topf vom Herd
nehmen und den geriebenen Parmesan untermischen.
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