Früchtecake aus dem Zisterzienserkloster Holy Cross (Fruitcake from the Cistercian monastery Holy Cross)

Das Rezept stammt aus dem Buch „Geheimnisse der kirchlichen Küchengeschichte“. Die besten Rezepte stammen aus den Klöstern. So auch dieser saftige Rumkuchen aus dem Kloster Holy Cross.

Zutaten		für 8 Portionen
		1 Portion ca. 460 kcal
250	g	Butter
250	g	Zucker
1/4	TL	Vanilleextrakt
1/2	TL	Zimtsamen oder Zimt, gemahlen
5	ST	Eier (Eigelb)
50	g	kandierte Früchte, klein gewürfelt
50	g	Zitronat, klein gewürfelt
40	g	Sultaninen
40	g	Rosinen
75	ml	Rum
1	ST	Zitrone, Schale
250	g	Mehl
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
5	ST	Eier (Eiweiss)
		Pekannüsse
		kandierte Kirschen, halbiert

Zubereitung Am Vorabend die kandierten Früchte, Zitronat Orangeat, Rosinen und Sultaninen im Rum ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 30 cm lange Kastenform oder eine runde Springform mit Loch mit Butter einfetten. Alle Seiten mit Backpapier auslegen, nochmals Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren und den Zucker und die Eigelbe unterrühren. Die eingelegten Früchte zusammen mit der geraspelten Zitronenschale dazugeben. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Salz gut vermischen und unter die Buttermasse heben. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig darunter ziehen. Den Teig in die gewünschte Form füllen und bei 180 Grad für ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, nach 15 Minuten aus der Form herausnehmen und auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen kann man mit halbierten kandierten Kirschen oder Pekannüssen verzieren. Mit einen Spiess oder Zahnstocher den Kuchen tief durchlöchern, auch die Seitenränder, und mit Rum beträufeln. Den Kuchen in Fischhaltefolie luftdicht einpacken und 1 Woche reifen lassen. So die Theorie. Aber mindestens 1 Tag ruhen lassen.