Penne mit Auberginen und Salsiccia (Pasta with eggplant and salsiccia)

Für dieses köstliche Pastagericht habe ich Salsiccia aus dem Wallis verarbeitet. Es braucht nicht viele Zutaten und ist schnell zubereitet.

Zutaten	für 2 Personen
2      ST	Auberginen
	Salz
220   g	Salsiccia (frisch oder getrocknet)
2      ST	Knoblauchzehen
200  ml	Olivenöl
250   g	Pelati Tomaten, Dose
1      TL	Salz
160   g	Penne Rigate
1      LT	Wasser
1      TL	Salz
	Parmesan

Zubereitung Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit entfernen, die sich auf der Oberfläche von der Aubergine gebildet hat. Die Scheiben klein würfeln. Die Salsiccia vierteln und klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginen auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten, den gehackten Knoblauch zufügen und kurz garen. Die Salsiccia dazugeben und 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Penne Rigate nach Herstellungsanleitung „al dente“ in siedendem Wasser offen kochen. Die Dose Pelati Tomaten zur Sauce geben, salzen und kurz aufkochen. Die Penne mit der Sauce sehr gut vermischen, damit alle Aromen von den Teigwaren aufgenommen werden. Die Penne mit Auberginen und Salsiccia mit Parmesan servieren.