Griechischer Neujahrskuchen - Wassilopita (Greek New Year Cake)

Am Silvesterabend gab es nach dem Abendessen eine Wassilopita. Im Kuchenteig steckt man eine Münze rein. Jeder bekam ein Stück Kuchen. Die Person mit der Münze hat im nächsten Jahr besonders viel Glück. Ich habe den Kuchen zum ersten Mal gebacken. Als Variante habe ich noch aus dem restlichen Kuchen „Paximathai“ gebacken. Das sind knusprige Biscotti. Beide Varianten sind sehr gut.

Zutaten
4       ST	Eier (Eiweiss und Eigelb getrennt)
400   g	Zucker
250   g	Butter, weich
200   ml	Orangensaft
4       ST	Masticha Tropfen
70     ml	Cognac
1     EL	Honig
480   g	Mehl
6       g	Backpulver
1       g	Bikarbonat (Soda)
1       ST	Orange (Schale)
1       ST	Zitrone (Schale)
1       TL	Vanilleextrakt
	Mandelscheiben zum Dekorieren

Zubereitung Je nach Backform kann sich die Backzeit verlängern. Am besten macht man am Schluss die Stäbchenprobe. Ich habe eine Springform von 24 cm Durchmesser genommen. Bei einem grösseren Backblech (28 - 30 cm Durchmesser) wird der Kuchen nicht so hoch und die Backzeit verringert sich auf ca. 60 Minuten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Springform mit Backpapier belegen. Eigelb und Eiweiss trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker so lange rühren, bis es cremig und hell ist. Die weiche Butter dazu geben und weiter rühren. Die Orangen- und Zitronenschalen mit dem Vanilleextrakt dazu geben und gut verrühren. Die Masticha Tropfen mit einem Löffel oder Mörser zerstossen und mit dem Orangensaft und Cognac in die Eiermasse geben. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Bikarbonat vermengen und zur Eiermasse geben und zu einem Teig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig mit dem Teig vermischen. Den Kuchenteig in die Springform geben und mit Mandelscheiben dekorieren. Den Kuchen im Backofen für ca. 90 – 100 Minuten backen. Nach 45 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. Bei einem grösseren Backblech ist die Backzeit 60 Minuten. Den Wassilopita Kuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Variante: Paximathai (Biscotti) Einen Teil des Kuchens in längliche Stücke schneiden und im Backofen bei 160 Grad auf jeder Seite ca. 10 Minuten backen. Die Kekse abkühlen lassen und in eine luftdichtes Gefäss aufbewahren. Die Paximathai kann man zur Teetime reichen.

Überbackener Enteneintopf mit Bulgur (Overturned duckling pot with bulgur)

Nach den Festtagen bleibt oft etwas von den vielen Gerichten übrig. Meine Mutter kocht so, als ob sie die ganze Nachbarschaft zum Weihnachtsessen eingeladen hat. Dieses Jahr begannen wir mit ein paar kleinen Mezze: Fetakäse, Tiropita, russischer Salat, Sarziki, Bohnensalat – nur eine Kleinigkeit. Danach folgte der Hauptgang, der dieses Mal aus Mousaka, Pilaw-Reis mit Rosinen-Kastanien und einer ganzen Ente bestand. Zum Dessert brauchte ich noch einen selbstgebackenen Zimtkuchen mit. Was noch übrig war, hat sie uns in Tupperware mitgegeben. Das machen griechische Mütter halt so. Dagegen kann man nichts machen. Aus dem restlichen Entenfleisch habe ich einen herrlichen Eintopf mit Gemüsen und Bulgur gemacht.

Zutaten
2       ST	Entenkeulen, gegart
200   g	Entenbrust, gegart
1       dl	Olivenöl
1       ST	Zwiebel
2       ST	Knoblauchzehen
1       ST	Paprika, grün
250   g	Cherrytomaten
100   g	Kräuterseitling oder andere Pilzsorten
125   g	Erbsen mit Karotten (Dose)
4       ST	Feigen
1       BD	Petersilie, glatt
½      TL	Pul Biber
½      TL	Sumach
½      TL	Koriander, gemahlen
2       TL	Ras el-Hanout Gewürzmischung
1       TL	Salz
1       EL	Butter
200   g	Bulgur
5       dl	Hühnerbouillon, warm
½      TL	Salz
½      TL	Zimtpulver
½      TL	Pfeffer, weiss

Zubereitung Das Entenfleisch von den Knochen befreien und in kleine Stücke zupfen. In einem Topf Zwiebel und Knoblauchzehen hacken und in Olivenöl anbraten. Paprika und Pilze klein schneiden, die Cherrytomaten halbieren und dazu geben. Die Feigen klein hacken und mit den Erbsen und Karotten aus der Dose hinzufügen. Das Entenfleisch zur Gemüsemischung geben. Mit den Kräutern würzen, für ca. 30 Minuten garen und ab und zu rühren. In einem  zweiten Topf Butter erhitzen und den Bulgur kurz anrösten. Mit Hühnerbouillon ablöschen und würzen. Den Bulgur auf niedriger Hitze für ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zuerst den Bulgur auf dem Boden von einer Auflaufform geben und etwas andrücken. Den Enteneintopf auf den Bulgur verteilen und für ca. 45 Minuten bei 220 Grad überbacken.

 

salziges Huhn im Backofen mit roten Bohnen (Salty chicken in the oven with red beans)

Eine gelungene Kombination aus Huhn, Bohnen und Basmatireis. Im Oman isst man das Bohnengericht zum Frühstück. Die besondere Garmethode, das Huhn nur mit Salz zu würzen, verleiht dem Gericht einen interessanten Geschmack. Durch die hohe Hitze bleibt das Huhn saftig. Die roten Bohnen nehmen die verschiedenen Gewürze auf und harmonieren sehr gut mit dem Basmatireis. Die Bohnen müssen 1 Tag gewässert werden, bevor man sie weiter verarbeiten kann.

Zutaten	rote Bohnen
250   g	Rote Bohnen
2       ST	Zwiebeln
1       ST	Paprika, grün
2       ST	Knoblauchzehen
60     ml	Olivenöl
400   g	Pelati Tomaten (Dose)
2       TL	Salz
1       ST	Lorbeerblatt
½      TL	Korianderpulver
½      TL	Kreuzkümmelpulver
½      TL	Pul Biber
½      TL	Sumach
100   ml	Gemüsebrühe, warm
200   ml	Wasser
200   ml	Kokosnussmilch

Zubereitung Die roten Bohnen über Nacht einweichen. Zwiebel, Paprika und Knoblauchzehen klein schneiden. Olivenöl in einem Topf giessen und das Gemüse anbraten. Die Pelati Tomaten dazu geben. Mit Salz, Lorbeerblatt, Koriander- und Kreuzkümmelpulver, Pul Biber und Sumach würzen. Mit warmer Gemüsebrühe ablöschen. Die roten Bohnen mit 200 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen  und bei niedriger Hitze für 2.5 Stunden köcheln. Die Kokosmilch zu den Bohnen zufügen und 30 Minuten zu Ende garen.

Zutaten	Huhn
1       ST	Huhn, ganz
2       TL	Salz

Zubereitung Den Backofen auf 260 vorheizen. Ein breites Backblech in den Backofen stellen. Das Huhn kalt abspülen, mit Küchenpapier abtupfen, die Brust in der Mitte aufschneiden und flach drücken. Mit Salz das ganze Huhn würzen. Das Blech aus dem Backofen herausnehmen und mit Backpapier belegen. Das gesalzene Huhn mit der Brustseite auf das Blech legen und im Backofen bei 250 Grad für 60 Minuten garen. Das Hühnerfett auf dem Blech kann durch die hohe Hitze etwas spritzen. Nach 30 Minuten habe ich die Ränder vom Backblech mit Alufolie abgedeckt.

Zutaten	Kokosmilch-Basmatireis
2       EL	Olivenöl
200   g	Basmatireis
5       dl	Wasser
50     ml	Kokosnussmilch
½      TL	Salz

Zubereitung Den Reis in ein Sieb geben und unter das kalte Wasser abspülen. In einem Topf Olivenöl erhitzen und den Reis kurz anbraten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten fertig garen.