Mandelkekse mit Orangenaroma (Almond biscuits with orange flavor)

Köstliche Kekse, die nach Mandeln und Orangen duften. Jeder liebt sie.

Zutaten		für ca. 45 Stück
		1 Keks ca. 105 kcal
450	g	Mandeln, geschält
20	g	Aprikosenkerne, süss
400	g	Zucker
40	g	Orangeat
1	TL	Zimt, gemahlen
1/2	TL	Kardamom, gemahlen
140	g	Eiweiss
3	TR	Bitter-Mandel-Aroma
1	TL	Rosenwasser
2	TL	Orangenblütenwasser
1	g	Ammoniumcarbonat
1	TL	Vanilleextrakt
		Puderzucker für die Arbeitsfläche

Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ammoniumcarbonat mit den gemahlenen Mandeln verrühren. Die Aprikosenkerne im Hacker mahlen und mit den gemahlenen Mandeln mischen. Das Orangeat sehr fein hacken. Im Rührgerät Zucker, Orangeat, Kardamom und Vanilleextrakt fein mahlen und mit der Mandelmischung verrühren. Das Eiweiss langsam zufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen, den Teig aus der Schüssel nehmen und darauf verteilen. Mit den Händen 2 cm dicke Teigwürste formen und etwas flach drücken. Die Wurst in 3 cm dicke Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Die Kekse für ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Lekach - würziger Orangen-Honig-Kuchen (Lekach - spicy orange and honey cake)

Ein traditioneller jüdischer Kuchen für das Neujahrsfest Rosch Haschana. Aber er schmeckt in jeder Jahreszeit. Mit der Zubereitung dieses Kuchens sollte man 3 Tage zuvor beginnen. Er schmeckt dann noch besser. Aber natürlich kann man den Kuchen auch am gleichen Tag servieren.

Anissamen

Zutaten
180   g	Mehl
80     g	Zucker
1       TL	Carbonat (Natronsalz)
2       TL	Zimtpulver
1       TL	Ingwerpulver
½      TL	Nelkenpulver
½      TL	Kardamompulver
½      TL	Anispulver
½      TL	Vanilleextrakt
2       ST	Eier
1       ST	Orange (Schale und 70 ml Orangensaft)
40     g	Olivenöl
230   g	Blütenhonig

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform von ca. 25x30x5 cm Grösse mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Karbonat und Gewürze vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Orangenschale und -saft, Olivenöl und Honig mischen. Die Honigmasse zur Mehlmischung geben und gut verrühren. Den Teig in die Backform giessen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten fertig backen. Den Lekach Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen. Den Kuchen aus der Form nehmen, luftdicht in Klarsichtfolie einwickeln und 3 Tage reifen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Griechischer Neujahrskuchen - Wassilopita (Greek New Year Cake)

Am Silvesterabend gab es nach dem Abendessen eine Wassilopita. Im Kuchenteig steckt man eine Münze rein. Jeder bekam ein Stück Kuchen. Die Person mit der Münze hat im nächsten Jahr besonders viel Glück. Ich habe den Kuchen zum ersten Mal gebacken. Als Variante habe ich noch aus dem restlichen Kuchen „Paximathai“ gebacken. Das sind knusprige Biscotti. Beide Varianten sind sehr gut.

Zutaten
4       ST	Eier (Eiweiss und Eigelb getrennt)
400   g	Zucker
250   g	Butter, weich
200   ml	Orangensaft
4       ST	Masticha Tropfen
70     ml	Cognac
1     EL	Honig
480   g	Mehl
6       g	Backpulver
1       g	Bikarbonat (Soda)
1       ST	Orange (Schale)
1       ST	Zitrone (Schale)
1       TL	Vanilleextrakt
	Mandelscheiben zum Dekorieren

Zubereitung Je nach Backform kann sich die Backzeit verlängern. Am besten macht man am Schluss die Stäbchenprobe. Ich habe eine Springform von 24 cm Durchmesser genommen. Bei einem grösseren Backblech (28 - 30 cm Durchmesser) wird der Kuchen nicht so hoch und die Backzeit verringert sich auf ca. 60 Minuten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Springform mit Backpapier belegen. Eigelb und Eiweiss trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker so lange rühren, bis es cremig und hell ist. Die weiche Butter dazu geben und weiter rühren. Die Orangen- und Zitronenschalen mit dem Vanilleextrakt dazu geben und gut verrühren. Die Masticha Tropfen mit einem Löffel oder Mörser zerstossen und mit dem Orangensaft und Cognac in die Eiermasse geben. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Bikarbonat vermengen und zur Eiermasse geben und zu einem Teig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig mit dem Teig vermischen. Den Kuchenteig in die Springform geben und mit Mandelscheiben dekorieren. Den Kuchen im Backofen für ca. 90 – 100 Minuten backen. Nach 45 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. Bei einem grösseren Backblech ist die Backzeit 60 Minuten. Den Wassilopita Kuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Variante: Paximathai (Biscotti) Einen Teil des Kuchens in längliche Stücke schneiden und im Backofen bei 160 Grad auf jeder Seite ca. 10 Minuten backen. Die Kekse abkühlen lassen und in eine luftdichtes Gefäss aufbewahren. Die Paximathai kann man zur Teetime reichen.