Lamm-Fleischbällchen gefüllt mit Pinienkernen (Lamb meatballs stuffed with pine nuts) - Daoud Basha

Libanon kann auf eine reiche Kultur zurückblicken. Viele Künstler stammen aus dem Libanon. Die Sängerin Fairouz mit ihrer einmaligen Stimme, die meine Seele berührt. Die Malerin Etel Adnan, die kubistische und farbenfrohe Bilder malt. Oder der Pop Star Mika, der ebenfalls libanesische Wurzeln hat und mit den Hits „Relax, take it easy“ „Grace Kelly“ und „Big girls“ grosse Erfolge feierte. Das Land ist voller Überraschungen. Und ganz besonders glänzt die libanesische Küche. In Zürich gibt es unter anderem das Restaurant „Le Cèdre„. Die speziellsten Falafeln mit Fladenbrot bekommt man auch als Take Away Stand am Schifflände 5 beim Bellevue. Ich habe dem Gericht noch einige Zutaten und Gewürze hinzugefügt. Als Beilage passt Couscous, Bulgur oder Backofenkartoffeln.

Zutaten für die gefüllten Fleischbällchen
2      ST	Zwiebeln
750   g	Lammhackfleisch
1      TL	Salz
½     TL	Pfeffer, schwarz
½     TL	Sumac
2      TL	Zimt
½     TL	Piment
100   g	Pinienkerne
	Olivenöl

Zubereitung für die gefüllten Fleischbällchen Die Zwiebeln fein hacken und in einem Sieb den Saft auspressen. In einer Schüssel Lammhackfleisch, Zwiebeln und Gewürze mit der Hand mischen. Aus der Masse walnussgross Kügelchen formen und in der Mitte eine kleine Mulde formen. ½ TL Pinienkerne in die Vertiefung geben und die Bällchen schliessen. Die Hackbällchen in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl bepinseln.

Zutaten für die Tomatensauce
1      kg	Tomaten
2      ST	Paprika
5      ST	Knoblauchzehen
2      TL	Zucker
½     TL	Salz
¼     TL	Pul Biber
1      ST	Zitrone (Saft)
1      TL	Petersilie oder Koriander

Zubereitung der Tomatensauce In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten in das kochende Wasser geben und warten, bis die Haut platzt. Die Tomaten herausnehmen, pellen, zerstampfen oder pürieren. In einem Topf die Tomaten hineingeben. Die Paprika und Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. Die Gewürze, Zitronensaft und Kräuter in die Tomatensauce geben und für ca. 30 Minuten oder so lange köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zusammenfügen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die gefüllten Fleischbällchen für ca. 20 Minuten im Backofen garen. Danach die Tomatensauce über die Bällchen giessen und nochmals 30 Minuten fertig garen.

Tipp Zu diesem Gericht passen kleine Frühkartoffeln. Die kleinen Kartoffeln vierteln und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und reichlich süssem Paprikapulver würzen. Die Kartoffeln gleichzeitig mit den Fleischbällchen in den Backofen für 50 Minuten garen.

Orangen-Mandeln-Ingwer-Kekse (oranges-almonds-ginger-biscuits)

Diese Kekse passen sehr gut zu einer heissen Tasse White Tee. Der Teig muss einen Tag zuvor vorbereitet werden, damit sich die Aromen im Teig gut entfalten können.

Zutaten
250   g	Butter
25‘    g	brauner Zucker oder Basterdzucker
2      ST	Eier
250   g	Mehl
200   g	Mandeln, gemahlen
6      g	Vanillemark
6      g	Backpulver
2      g	Ingwerpulver
Prise	Salz
2      ST	Orangen (Schale)

Zubereitung am Vortag In einer Schüssel zuerst Butter und Zucker vermischen und danach die Eier untermischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanillemark, Ingwerpulver und Salz vermengen. Das Mehlgemisch zum Teig geben und verrühren. Am Schluss die Orangenschale dazu geben. Den Teig zu einer oder mehreren ca. 3 cm Würste formen und in eine Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank den Teig für 24 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung am Backtag Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig 2 cm dicke Stücke schneiden und mit genügend Abstand auf ein Blech legen. Die Orangen-Mandeln-Ingwer-Kekse für 8-10 Minuten backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Gefäss 1 Tag ziehen lassen. Sie schmecken einfach am nächsten Tag besser.

scharf-knusprige Polentaschnitte (sharp-crispy polenta)

Ich finde die dreieckigen Polentaschnitte einfach lecker. Durch die Zugabe von Pul Biber bekommen sie eine scharfe Note. Polenta passt zu allen Fleisch und Fischgerichten, oder zu einem Salat.

Zutaten
100   g	Butter
1      ST	Zwiebel
3      ST	Knoblauchzehen
5      dl	Wasser
4      dl	Milch
1      TL	Pul Biber
1      EL	Tomatenpüree
250   g	Polentagries, fein
100   g	Parmesan, gerieben

Zubereitung In einem Topf Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne frittieren. Milch und Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Pul Biber und Tomatenpüree in die Milchmischung geben. Den feinen Polentagries dazu geben und kräftig rühren. Die Hitze auf die zweittiefste Stufe reduzieren und für ca. 30 Minuten rühren, bis sich eine festere Konsistenz bildet. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterheben. Die Polenta auf eine Arbeitsfläche giessen, glatt streichen und etwas abkühlen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Polenta in Dreiecke schneiden und auf ein Backblech verteilen. Die Polentaschnitte je nach Dicke für ca. 60-80 Minuten backen.