ägyptischer Dattel-Mandel-Kuchen (Keket bahah) - Egyptian date-almond cake

Diesen herrlichen Kuchen habe ich im Kochbuch „Arabisch kochen“ entdeckt. Interessant und zugleich herausfordernd ist, dass im Buch keine Fotos abgebildet sind. Man bekommt einen Einblick in die algerische, palästinensische, saudi-arabische, tunesische, syrische, ägyptische, jordanische, marokkanische und libanesische Küche. Je nach Grösse des Backbleches oder Springform, muss man die Mengenangaben etwas anpassen.

Zutaten
Füllung	für eine Springform Ø18 cm	Springform Ø22 cm
200  g	Datteln (z.B. Medjool, weich)	300  g
1      dl	Wasser	1.5   dl
100   g	Mandeln, gemahlen	120  g
50     g	Zucker	75    g
½     TL	Zimtpulver	½     TL
1      TL	Vanillemark	1      TL
¼     TL	Muskatnuss	¼     TL
1      ST	Zitrone (Schale und Saft)	1      ST
Teig
250   g	Mehl	300  g
8      g	Backpulver	12    g
50     g	Zucker	75    g
150   g	Butter, kalt	180  g
Prise	Salz	Prise       Salz

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Datteln entkernen und klein schneiden. In einem Topf Wasser erhitzen, die Datteln zufügen und kurz bei ständigem Rühren kochen. Gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt, Vanillemark, Muskatnuss, Zitronenschale und –saft mit den Datteln mischen und kurz aufkochen. Es entsteht eine homogene Masse. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen. Sämtliche Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig in 2 Hälften teilen. Die Springform mit etwas Butter einfetten. Die erste Teighälfte auf den Boden der Springform geben und andrücken. Die Ränder etwas hochziehen, damit die Füllung nicht herausrinnt. Die Dattelfüllung auf den Teigboden geben und gleichmässig verteilen. Aus der zweiten Teighälfte Streusel machen. Mit den Händen den Teig etwas zerreiben über die Füllung streuen. Bei 200 Grad den Kuchen für ca. 45 Minuten backen. Den Dattel-Mandel-Kuchen herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und in Frischhaltefolie einwickeln. Am besten lässt man ihn 1 Tag ziehen. Aber dazu kommt es meistens nicht, weil der herrlich duftende Kuchen am gleichen Tag schon gegessen wird.

Mini-Tiropitakia-Muffins (small-feta cheese-Muffins)

Diese Variante von der Tiropita entstand spontan, so wie viele andere Gerichte. Als wir Besuch erwarteten, hatten wir noch Reste von einer Käsemischung. Ich schnitt einen Blätterteig in kleine Stücke und schon war ein herrliches Apérogebäck entstanden. Die Mini-Tiropitakia-Muffins schmecken sehr gut mit einem kühlen Glas Champagner oder Weisswein.

Zutaten
500   g	Bio-Blätterteig
200   g	Feta-Käse
1      ST	Ei
1      TL	Petersilie, getrocknet oder 1 Bund, frisch
½     TL	Salz
¼     TL	Pfeffer, weiss
2      EL	Butter
1      ST	Ei, Eigelb

Zubereitung Ich habe eine kleine Muffins-Form genommen. Jede Muffin ist 5 cm breit und 3 cm tief. Das ergibt kleine Fingerfood Muffins, die beim Apéro toll aussehen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffins-Form mit Butter oder Öl einfetten. In einer Schüssen den Feta-Käse zerkrümeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Ei und der Petersilie vermischen. Den Blätterteig in ca. 40 – 48 Stücke schneiden. Aus jedem Teigstück kleine Bällchen formen. Von jedem Stück ca. 1/5 auf die Seite legen. Daraus macht man den Deckel der Muffins. Den grösseren Teil des Teiges zu einem ca. 5 cm flachen Kreis ziehen. Den Teigboden in die Muffins-Form drücken. Den Muffinboden mit 1 TL von der Käsemasse füllen. Die kleinen Teigreste auf die Käsemasse geben. In einem Glas Butter und Eigelb mischen und die Muffins bepinseln. Bei 180 Grad für ca. 15 Minuten backen oder bis die Tiropitakia-Muffins goldbraun sind.

Schweinsragout mit Nelken und Wacholderbeeren (pork ragout with cloves and juniper berries)

 

Auch diese Kombination von Schweinsragout ist sehr gut angekommen. Die verschiedenen Gewürze harmonieren sehr gut mit dem Schweinefleisch. Es braucht keinen grossen Aufwand. Nur etwas Zeit.

Zutaten
Gewürzmischung
1-2   TL	Salz
¼     TL	Pfeffer, weiss
2      TL	Paprikapulver, mild
1      TL	Kreuzkümmel
¼     TL	Foelie (Muskatblütenpulver)
¼     TL	Nelkenpulver
2      ST	Wacholderbeeren
1      ST	Lorbeerblatt
1      dl	Olivenöl
2      ST	Zwiebeln
6-8   ST	Knoblauchzehen
100   g	Speckwürfelchen
500   g	Schweinsragout
1      ST	Paprika, rot
500   g	Tomaten, passiert
2      EL	Essig
10     ST	Cherrytomaten

Zubereitung Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten. Nun die Speckwürfelchen dazugeben und kurz mitbraten. Danach das Schweinefleisch scharf anbraten. Die rote Paprika klein schneiden und in den Topf geben. Die Gewürzmischung, die passierten Tomaten, den Essig und die Cherrytomaten hinzufügen. Das Ragout 15 Minuten kochen und dann auf niedriger Stufe so lange köcheln, bis ein Grossteil der Flüssigkeit eingekocht ist (ca. 30 - 45 Minuten). Zum Schweinsragout mit Nelken und Wacholderbeeren passen Backofenkartoffeln, Pommes, Reis oder knusprige Polentaschnitte.

Vanille-Prussiens - ein Traum von Blätterteig (Vanilla Prussiens - a puff pastry dream)

Achtung! Suchtpotential. Die Prussiens sind so schnell und einfach zu backen. Die kleinen Blätterteigstücke entfalten sich im Backofen zu einem köstlichen Gebäck. Zum Originalrezept habe ich noch Vanille zugefügt.

 

Zutaten
2      ST	Blätterteig (ca. 640 g, eckig oder rund, ausgewallt)
100   g	Butter, geschmolzen
200   g	Zucker
1      TL	Vanillemark

Zubereitung Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen. Den Zucker mit dem Vanillemark vermischen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Den Blätterteig reichlich mit dem Zuckergemisch bestreuen. Von beiden Seiten den Teig bis zur Mitte aufrollen. Die Teigwurst etwas andrücken und mit der geschmolzenen Butter und dem Zuckergemisch bestreuen. Die Teigwurst umdrehen und den Vorgang wiederholen. Den Blätterteig in Backpapier oder Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen und mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Prussiens auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Genügend Platz lassen, weil der Blätterteig beim Backen weit aufgeht. Nach 10 – 12 Minuten die Vanille-Prussiens herausnehmen und vollständig auskühlen. Auf keinen Fall übereinander legen, da sie sonst zusammenkleben. Erst wenn sie ganz abgekühlt sind, kann man sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die traumhaften Vanille-Prussiens kamen während eines Teenachmittags sehr gut an. Und eine Keksdose brauchte ich auch nicht mehr.