Spaghetti carbonara mit Rahm (Spaghetti carbonara with cream)

Wer kennt diesen Klassiker nicht? Es braucht nur ein paar wenige aber gute Zutaten. Der Pecorino Schafskäse und der Parmesan Käse verleihen dem Gericht ein herzhaftes Aroma. Hier meine Variante von Spaghetti carbonara.

Zutaten
400   g	Spaghetti
3       EL	Olivenöl
220   g	Speckwürfelchen oder ein Stück Speck in Scheiben
4       ST	Knoblauchzehen
3       ST	Eier (Eigelb)
100   ml	Rahm, Zimmertemperatur
½      TL	Salz
½      TL	Pfeffer
50     g	Parmesan-Käse
50     g	Pecorino-Käse

Zubereitung In einem Kochtopf Wasser salzen und zum Sieden bringen. Die Spaghetti im Kochwasser kochen. In einer Schüssel Eigelbe, Rahm, Salz, Pfeffer, geriebenen Pecorino und Parmesan verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Speckwürfelchen knusprig braten. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die ausgepressten Knoblauchzehen mit den Speckwürfelchen vermischen. 50 ml Kochwasser zu den Speckwürfelchen giessen. Die Spaghetti abtropfen und mit den Speckwürfelchen gut mischen. Die Eiermischung sehr gut mit den Spaghetti vermischen. Sofort servieren. Buon appetito!

Tiramisu-Cake (Tiramisu-Cake)

Wer den Klassiker Tiramisu liebt, der wird auch den Tiramisu-Cake lieben. Beim ersten Biss schon bekommt man gute Laune. Es lohnt sich den Kuchen am Vortag zu backen. Los geht’s!

Zutaten
250   g	Mascarpone
250   g	Magerquark
180   g	Rohrzucker, braun
3       ST	Eier
1       ST	Orange (Schale)
40     g	Maisstärke (Maizena)
1       TL	Vanilleextrakt
	Löffelbiskuits
100   ml	Espresso Kaffee, stark
2       EL	Grand Marnier
	Kakaopulver

Zubereitung Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine längliche Backform von 30 cm mit Backpapier auslegen. Den Espresso Kaffee kochen und mit dem Grand Marnier verrühren. Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer rühren. Magerquark, Rohrzucker, Eier, Orangenschale, Maisstärke und Orangenschale mit dem Mascarpone vermischen. Die Löffelbiskuits der Länge nach mit der gezuckerten Seite auf dem Boden der Backform legen. Die Hälfte der Kaffeemischung über die Löffelbiskuits giessen. Die Hälfte der Mascarponemasse vorsichtig verteilen. Die nächste Schicht Löffelbiskuits darauf legen und die restliche Kaffeemischung darüber giessen. Die restliche Mascarponemasse gleichmässig über die Löffelbiskuits verteilen. Den Kuchen in der unteren Hälfte des Backofens stellen und für ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Den Tiramisu-Cake aus der Form herausnehmen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank 1 Tag ruhen lassen. So können sich die Aromen vollständig entfalten. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Der Schmortopf des Popen (lamb's stew of the priest)

Man vermutet, dass das Gericht von den Griechen stammte, die früher noch in Kleinasien lebten. Heute findet man das fantastische Rezept in der türkischen Küche. Im Originalrezept wird Kalbfleisch verwendet. Ich habe es mit Lamm zubereitet.

Zutaten
800   g	Kalb- oder Lammragout
50     g	Butter
2       ST	Tomaten
2       EL	Rotweinessig
1.5    dl	Rotwein
400   g	Schalotten, mit Schale
Gewürzmischung
2       TL	Salz
1       TL	Pfeffer, schwarz
1       TL	Pul Biber
1       TL	Paprikapulver, süss
1       EL	Tomatenpüree
¼      TL	Piment, gemahlen
4       TL	Petersilie, getrocknet oder 1 Bund frisch
5       g	Zimtpulver oder 2 Zimtstange
2       ST	Knoblauchknollen, mit Schale
10     ST	Cherrytomaten

Zubereitung Das Fleisch in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Die Tomaten klein schneiden und zum Lammfleisch dazu geben. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Die Schalotten mit der Schale im Topf platzieren. Mit der Gewürzmischung würzen und alles kurz aufkochen. Die ganzen Knoblauchzehen im Topf platzieren. Die ganzen Cherrytomaten auf das Gericht legen und es auf sehr niedriger Hitze zugedeckt für ca. 4 Stunden garen. Es sollte kaum kochen. Ab und zu vorsichtig rühren. Eventuell 1-2 dl Wasser zufügen. Die Knoblauchzehen kann man vor dem Servieren ausdrücken und mit Brot reichen.

Variante:

Das Gericht auf mittlerer Hitze für 2 Stunden garen.

Dazu passt Kritharaki (Orzo).

Butter in einem Topf erhitzen, 1 Glas Orzo andünsten, mit 3 Gläser Wasser ablöschen und mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL Zwiebelpulver ablöschen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis das Wasser vom Kritharaki aufgenommen wurde. Vor dem Servieren 3 EL Olivenöl in das Kritharaki rühren. Mir geriebenen Parmesan servieren.