Safran-Risotto mit Hühnerbrust und Gemüse (Saffron risotto with chicken breast and vegetables)

In den Sommerferien mieteten wir in Den Haag ein Appartement. Es gab eine helle Küche, ein grosses Esszimmer und einen gemütlichen Wohnbereich. Nun konnte man auch einkaufen gehen und selber kochen. Das machte grossen Spass. So konnten wir auch mal unsere Freunde zum Dinner einladen. Dieses einfache Gericht war schnell zubereitet und schmeckte den Gästen sehr gut. Der Abwasch war schnell gemacht und wir machten am Abend noch einen langen Spaziergang am Scheveningen Strand. Es lohnt sich einen guten und biologischen Risottoreis zu verwenden. Der Geschmack und die Qualität des Reises überzeugen.

Zutaten	für 2 Personen
400   g	Hühnerbrust
2       EL	Butter
1       ST	Zwiebel
1       ST	Knoblauchzehe
1       ST	Paprika, rot
200   g	Risottoreis
2       dl	Hühnerbrühe, warm
200   g	Champignons
5-7    dl	Weisswein
1       TL	Salz
½      TL	Pul Biber
1	Safranbriefchen
100   g	Parmesan

Zubereitung Die Hühnerbrust waschen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse anbraten. Den Reis dazu geben, mit der warmen Hühnerbrühe ablöschen und mit Salz und Pul Biber würzen. Das Hühnerfleisch zum Reis geben und aufkochen. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit dem Reis vermischen. Die Hitze reduzieren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Etwas Weisswein zum Reis geben, ständig rühren und wieder warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. So weiter machen, bis der Risotto noch leicht bissfest ist. Durch das Rühren und niedrige Garen wird der Risotto besonders cremig. Zum Schluss den Safran zum Risottogericht geben. Den Topf von der Hitze nehmen und den Parmesan untermischen.

Zitronen-Pistazien-Joghurt-Kuchen (Lemon and Pistachio Yoghurt Cake)

Es gibt sehr wenige Kochbücher aus Palästina. Dabei ist ihre Kochkultur reich an Gewürzen und frischen Produkten. Viele Rezepte kommen in der israelischen, irakischen, syrischen, türkischen und griechischen Küche vor. Jede Kultur trägt zu einer kulinarischen Vielfalt bei. Düfte und Geschmäcke, die jeder kennt. Das ist doch ein guter Ansatz, um sich über gutes Essen auszutauschen. Die Menschen mit ihrer Kultur sind viel interessanter als die Marionetten auf der Politbühne. So ist es auch mit diesem Joghurtkuchen. Er stammt von Joudie Kalla aus dem würzigen Kochbuch „Palestine on a Plate“. Fast jedes orientalische Land hat dieses Rezept auf den Top 10 Listen. Meine Mutter backte öfters einen Joghurtkuchen, den wir auch oft zum Frühstück assen. Ich sass in der kleinen Küche und tauchte den Kuchen in die warme Milch. Es braucht so wenig, um glücklich zu sein. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch viel besser.

Zutaten	Teig
200   g	Mehl
2       TL	Backpulver
Prise	Salz
240   g	griechischen Joghurt
200   g	Zucker, fein
3       ST	Eier
1       ST	Zitrone (Schale)
1       TL	Vanilleextrakt
50     g	Pistazien, gehackt
120   ml	Sonnenblumenöl
Zutaten	Sirup
80     ml	Zitronensaft
150   ml	Zucker, fein
200   ml	Wasser
2       TL	Orangenblütenwasser
50     g	Pistazien, gehackt

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt verrühren. Das Mehl dazu geben, danach das Öl mit den gehackten Pistazien unterheben. Die Backform (Rund- oder Kastenform) mit etwas Butter oder Öl einfetten und den Teig in die Form geben. Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 50 - 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). In der Zwischenzeit den Sirup vorbereiten. In einer Pfanne Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen, die Hitze reduzieren und so lange weiter köcheln, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Den Sirup von der Hitze nehmen und das Orangenblütenwasser dazu geben. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in den Kuchen stechen. Den Sirup löffelweise über den Kuchen verteilen. Den Zitronen-Pistazien-Joghurt-Kuchen vollständig abkühlen lassen, aus der Backform nehmen und 1 Tag luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln.

Minestrone mit Schweinsragout (Minestrone with pigragout)

Ein Gericht aus den Sommerferien. Die Minestrone lässt sich sehr schnell zubereiten. Das Fleisch und das Gemüse geben der Suppe ein kräftiges Aroma. Da kommt man zu Kräften. Natürlich kann man auch eine andere Fleischsorte wie Rind oder Lamm verwenden.

Zutaten
50     ml	Olivenöl
1       ST	Zwiebel
3       ST	Knoblauchzehen
500   g	Schweinsragout
1       ST	Lorbeerblatt
1 ½   TL	Salz
½      TL	Pfeffer
½      TL	Thymian
½      TL	Pul Biber
½      TL	Zimt
5       dl	Gemüsebouillon, warm
1       BT	Petersilie, glatt
1       BT	Koriander
5       ST	Cherrytomaten, halbiert
500   g	Minestrone Gemüse (Karotte, Lauch)

Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen das Gemüse glasig anschwitzen. Das Fleisch dazu geben und kräftig garen. Mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Thymian, Pul Biber und Zimt würzen. Die erwärmte Gemüsebouillon zum Fleisch giessen. Das Ganze aufkochen, die Hitze reduzieren und für 45 Minuten köcheln. Minestrone Gemüse, Petersilien, Koriander, die halbierten Cherrytomaten in den Topf geben und für weitere 30 Minuten mitkochen.

Variante

In den letzten 15 Minuten 50 g Teigwaren und 2 dl Wasser oder zusätzlich Gemüsebouillon (Reis, Bulgur, Couscous, Orzo) mitkochen. Die Konsistenz der Suppe wird dann etwas dicker.

Huhn mit Kichererbsen auf marokkanische Art (Chicken with chickpeas in Moroccan style)

Dieses marokkanische Rezept ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination von Huhn, Kichererbsen, Reis und Safran passt sehr gut zusammen. Meine Mutter mischte die gekochten Kichererbsen mit dem Reis und ass diese Kombination als einzige Person in unserer Familie. Das fiel mir schon als kleines Kind auf. Erst als ich Erwachsen wurde und selbst mit dem Kochen anfing, entdeckte ich diese Kombination in den verschiedensten orientalischen Kochbüchern wieder. Meine Herkunft ist so sehr mit den anderen Kulturen vermischt, was mein „Ich – Sein“ täglich begleitet und bereichert.

Zutaten	Hühnergericht
150   g	Kichererbsen, über Nacht einweichen
4       ST	Hühnerschenkel, halbiert
1       TL	Paprikapulver
1       TL	Kreuzkümmelpulver
2       TL	Salz
½      TL	Pfeffer
100   g	Butter
4       ST	Zwiebeln
1       PK	Safran
½      BD	Petersilie
1       EL	Thymian
1       ST	Zitrone (Saft)
Zutaten	Reis
1       EL	Butter
200   g	Reis
1       TL	Salz
½      TL	Pfeffer, weiss
5       dl	Wasser

Zubereitung Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Die Hühnerteile teilen und mit Paprikapulver, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Die Zwiebelscheiben mit Safran bestreuen und die Kichererbsen dazu geben. Die gewürzten Hühnerteile in der Pfanne verteilen, mit der warmen Hühnerbouillon aufgiessen und 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Die Hitze reduzieren und 45 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Das Gericht mit Petersilie, Thymian und dem Saft von einer Zitrone abschmecken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Reis anrösten. Mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammensetzung - Serviervorschlag Zuerst den Reis auf dem Teller platzieren. Die Hühnerteile mit den Zwiebeln und Kichererbsen auf den Reis legen und die Flüssigkeit darüber giessen.