Lachsfilets mit überbackenen Fenchel und Teigwaren (Salmon fillets with baked fennel and pasta)

Vermouth und Pastis geben dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Der überbackene Fenchel mit Parmesan ist ein wahrer Genuss.

Zutaten	Fenchel
2       ST	Fenchel
50     g	Butter
1       TL	Salz
½      TL	Pfeffer
3       EL	Vermouth
1       TL	Pastis
60     g	Parmesan

Zubereitung (ca. 70 Minuten) Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Fenchel putzen und halbieren. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Fenchelscheiben auf der Schnittseite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Vermouth und Pastis ablöschen. Den Fenchel in eine Auflaufform legen und den entstandenen Saft darüber giessen. Mit einer Alufolie abdecken und im Backofen für 30 Minuten bei 170 Grad garen. Den Fenchel aus dem Backofen herausnehmen, umdrehen und weitere 30 Minuten im Backofen garen. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen und bei Grillhitze nochmals 10 Minuten fertig garen.

Zutaten	Lachs
100 ml	Olivenöl
2       ST	Zwiebeln
2       ST	Knoblauchzehen
1       TL	Salz
½      TL	Pul Biber
½      TL	Sumach
100   ml	Weisswein
25     ml	Vermouth
1       ST	Zitrone (1/2 Schale, Saft von 1 Zitrone)
1       BD	Petersilie
200   g	Teigwaren
	Salz
4       ST	Lachsfilets
	Salz
50     g	Butter

Zubereitung (ca. 15 Minuten) Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz, Pul Biber und Sumach würzen. Danach mit Weisswein, Vermouth, ½ Schale von einer Zitrone, Zitronensaft und feingehackter Petersilie verfeinern. Auf die Seite stellen und warm halten. In der Zwischenzeit die Teigwaren nach Anleitung kochen. Die Lachsfilets salzen und in Butter auf beiden Seiten knusprig anbraten. Die Hitze reduzieren und die Zwiebelmischung zum Fisch geben. Den überbackenen Fenchen, die Teigwaren und den Fenchel sofort servieren.