überbackene Äpfel mit Nuss-Metaxa-Füllung (Apple with nut metaxa filling)

Nach einem langen Winterspaziergang schmecken diese überbackenen Äpfel köstlich. Sie lassen sich schnell zubereiten und man bietet eine Nachspeisen an, die allen Gästen garantiert mundet. Natürlich kann man auch andere Nüsse verwenden oder zwei Sorten mischen. Ausprobieren und geniessen.

Zutaten		für 6 Portionen
		1 Portion ca. 670 kcal
6	ST	Äpfel, rot, süss-säuerlich
200	g	Walnusskerne
240	g	Zucker, fein
10	g	Zimtpulver, Zimtsamen
60	g	Rosinen
120	ml	Metaxa
40	g	Butter
60	ml	Olivenöl

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen und trocknen. Mit einem Schälmesser 1cm breit das Gehäuse und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Äpfel in eine Auflaufform stellen. Füllung: Die Walnusskerne im Hacker zermahlen und mit Zucker, Zimt, Rosinen und Metaxa vermengen. Die Äpfel reichlich mit der Nussmischung füllen. Die restliche Füllung auf und um die Äpfel verteilen. In einem Topf Butter und Olivenöl leicht erwärmen und mit einem Löffel über die Äpfel träufeln. Die Äpfel bei 180 Grad 40 Minuten überbacken. Die überbackenen Äpfel herausnehmen und auf einem Teller platzieren. Den entstandenen Walnusssud in der Auflaufform auf die Äpfel träufeln und sofort servieren. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder süsse Schlagsahne.

Calamarata Pasta mit Oktopus-Calamares (Calamarata pasta with octopus calamares)

Eine perfekte Pasta, die perfekt zu Meeresfrüchten passt. Der Saft, der sich von dem Gemüse und den Meeresfrüchten bildet, ist ein wahrer Genuss. Diese Variante ist mit viel Gemüse, Oktopus und Calamares.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 1000 kcal
200	g	Calamarata Pasta
1	TL	Salz
4	EL	Olivenöl
1	ST	Zwiebel
6	ST	Knoblauchzehen
8	ST	Oliven, entkernt
1	ST	Paprika, rot
1	ST	Aubergine
4	ST	Chilischoten
400	g	Pelati Tomaten (Dose)
100	ml	Wasser
1.5	TL	Meersalz
1	ST	Zitrone (Saft)
300	g	Oktopus, gekocht
500	g	Calamares, gekocht

Zubereitung In einem Topf Wasser für die Calamarata Pasta zum Sieden bringen und salzen. Knoblauch und Chilischoten klein schneiden. Die Oliven entkernen und klein hacken. Die Paprika, Zwiebel und Aubergine klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Pelati Tomaten zufügen und mit Salz würzen. Die klein geschnittenen Chilischoten, Knoblauchzehen, Oliven und Zitronensaft zufügen und zugedeckt 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Calamarata Pasta in siedendem Wasser kochen. In den letzten 5 Minuten den Oktopus und die Calamarata zur Gemüsesauce geben und 3-5 Minuten mitkochen. Die Teigwaren zu der restlichen Sauce geben und gut verrühren. Sofort servieren.

jüdischer Citrus Cake aus der Toskana (Jewish Citrus Cake from Tuscany)

Es lohnt sich, den Kuchen 2 Tage früher zu backen. In der Zwischenzeit können sich die Aromen entfalten. Matzenmehl bekommt man in fast allen Geschäften oder in jüdischen Delikatessenläden. Man kann auch Matzenbrot im Mixer fein zerkleinern. So entsteht ein grobes Matzenmehl. Der luftige Kuchen schmeckt köstlich und verbreitet gute Laune. Die in Grand Marnier Likör eingelegten Orangenschnitte sind die perfekte Beilage.

Zutaten		für ca. 25 cm runde Springform oder 3 kleine Kuchen
		18-20 cm Durchmesser
		1 Portion ca. 345 kcal
12	ST	Eier (Eiweiss und Eigelb trennen)
300	g	Zucker, fein
1.5	ST	Orangen (Saft, Schale)
1	ST	Orange (Schale)
1	ST	Zitrone (Schale)
25	ml	Cointreau Likör (optional)
50	g	Maisstärke
70	g	Matzenmehl, fein
1/2	TL	Salz
		Puderzucker
		Orangenscheiben, filetiert
1	TL	Grand Marnier Likör (optional)

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Orangen-, Zitronenschale und Orangensaft zufüge. Maisstärke und Matzenmehl zufügen und unterheben. In einer Schüssel Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Zuckermasse vorsichtig unterheben. Eine Springform mit 25 cm Durchmesser und mit hohem Rand oder alternativ 3 kleine Backformen mit 18-20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form oder Formen giessen und 1 Stunde bei 160 Grad backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. für die Garnitur: Orange filetieren, in Grand Marnier marinieren und zum Kuchen reichen. Tipp: Den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. Er schmeckt viel besser.