Mandel-Meringue-Doppelrahm-Creme (almond-meringue-double cream cream)

Eine köstliche Crème mit den besten Produkten aus der Schweiz. Meringue aus Emmental, Doppelrahm und natürlich das Kirschwasser.

Zutaten	für 6 Portionen
	1 Portion ca. 460 kcal
Zutaten	für die Mandelkreise
120   g	Mandelscheiben
50     g	Zucker
1       TL	Honig
25     g	Butter, weich
25     ml	Milch
½      TL	Vanilleextrakt
Prise	Zimtpulver
Zutaten	für die Crème
2       ST	Eier (Eigelb, Eiweiss)
Prise	Salz
80     g	Zucker
2       EL	Kirschwasser
½      TL	Vanilleextrakt
200   ml	Double Crème
40     g	Meringue, zerbröselt
Garnieren	nach Belieben
	Schokoladenspäne
	Meringue, zerbröselt

Zubereitung für die Mandelscheiben Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Entweder Dessertteller oder Schälchen bereitstellen. In einem Topf alle Zutaten für die Mandelscheiben aufkochen und danach auf niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Kleine Häufchen auf das Blech verteilen und ca. 10 cm grosse Kreise formen. Sie dienen danach als Boden für die Creme. Die Mandelscheiben für ca. 5 Minuten backen, bis sie am Rand hellbraun werden. Das Blech herausnehmen, kurz abkühlen lassen und eventuell mit einem Löffel oder Backring die Mandelkreise formen. Nachdem die Mandelscheiben abgekühlt sind, vorsichtig mit einem Backspachtel lösen. Die Mandelscheiben entweder auf Dessertteller oder in Schälchen legen und im Kühlschrank kalt stellen. Zubereitung für die Crème Das Eiweiss vom Eigelb trennen. In einer Schüssel Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt und Kirschwasser schlagen, bis eine helle Crème entsteht. Die Double Crème mit der Zuckermasse mischen, bis sie fest wird. Die Meringue mit den Händen grob zerbröseln und vorsichtig mit der Masse vermischen. In einer Schüssel das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und mit der Crème vermengen. Die Crème für ca. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Die Dessertteller oder Schälchen mit etwas Meringue belegen, mit der Crème auffüllen und mit Schokospänen garnieren.