Cantuccini mit Pistazien (Cantuccini with pistachios)

Die Cantuccini mit Pistazien verleihen den Keksen einen Hauch vom Orient. Mit ein paar zusätzlichen Zutaten habe ich diese köstliche Variante gebacken. Der Vino Santo ist ein süsslicher Wein, der zu Cantuccini gereicht wird.

Masticha als kleine, harte Tropfen.

Das Video zeigt die Produktion von Masticha.

Zutaten
500 g	Staubzucker oder Kristallzucker
4     ST	Eier
2     TL	Vanillemark
2     TL	Rosenwasser
1     ST	Orange (Schale)
1     ST	Zitrone (Schale)
1     TL	Zimt
3     TR	Bittermandelöl (Tropfen)
1     TL	Vino Santo
¼    TL	Mastik (5 Körner), optional
Prise	Salz
500 g	Mehl
10   g	Backpulver
300 g	Pistazien, geschält, ungesalzen
	Kristallzucker für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Alle Zutaten, ausser Mehl, Backpulver und Pistazien, in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen und gesiebt zur Zuckermasse dazugeben. Mit den Händen weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Die grünen Pistazien in den Teig einarbeiten und zu einer Kugel formen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen. Etwas Kristallzucker auf die Arbeitsfläche streuen. Die Teigkugel in 3 gleichgrosse Stücke teilen. 3 längliche Würste formen und auf dem Zucker wälzen. Die 3 Teigwürste auf ein Backblech legen. Im Backofen für ca. 20-25 Minuten backen. Die noch weichen Cantucci aus dem Backofen herausnehmen und für 1 Stunde abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Kekse mit der Schneidefläche auf das Blech legen und nochmals 10 Minuten backen. Die Cantucci aus dem Backofen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. In luftdichten Gefässen lassen sich die Kekse lange lagern. Meine Erfahrung zeigt, dass nach 2 Tagen alle Cantuccini fertig gegessen wurden.

Zwiebel – Rinderbraten mit Eierspätzle (Onion - Roast beef with egg Spätzle)

Ich liebe jede Jahreszeit. Aber ich freue mich, wenn es wieder Herbst wird. Die Farben der Blätter in den Bäumen verzaubern die Natur, ein Waldspaziergang gleicht unsere Seele aus, man verbringt mehr Zeit zuhause und man kann wieder deftigere Gerichte zubereiten. Das einfache Rezept für diesen Rinderbraten schmeckt herrlich. Man muss aber 1 Tag vorher schon mit der Marinade beginnen.

Zutaten
1      kg	Rinderbraten, Schulter
500   g	Zwiebeln
2      ST	Karotten
1      ST	Sellerie
1      ST	Weisskohl
6      EL	Olivenöl
2      EL	Tomatenmark
5      dl	Rotwein
4      dl	Rinderbrühe
1      TL	Pfeffer, schwarz
1      TL	Meersalz
1      ST	Lorbeerblatt
1      TL	Rosmarin
1      TL	Thymian
½     TL	Muskatblüten
4      ST	Wacholderbeeren
	Butter zum Anbraten

Zubereitung Die Zwiebeln Karotten und Sellerie schälen und in Streifen schneiden. Den Weisskohl in grobe Stücke zerlegen. Sämtliche Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Das Fleisch muss vollständig mit der Marinade umgeben sein. Im Kühlschrank für ca. 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. In einer Bratpfanne das Fleisch kräftig anbraten und auf die Seite stellen. Die Gemüsemischung von der Flüssigkeit trennen und in der Pfanne für ca. 30 Minuten anbraten. Das Gemüse in eine feuerfeste Form verteilen. Das Fleisch auf das Gemüse setzen. Im Backofen bei 180 Grad für ca. 2 Stunden schmoren. Ab und zu den Braten wenden. Den Rinderbraten herausnehmen und in eine Alufolie wickeln. Einen Teil des Gemüses mit der entstandenen Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. In einem kleinen Topf die Sauce so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Fleisch tranchieren und die Sauce dazu reichen. Beilage Manchmal kaufe ich auch Fertiggerichte ein. Ich achte dann besonders auf die Qualität. Zum Rinderbraten passen sehr gut Bio Eierspätzle aus der Bratpfanne. Etwas Butter in die Pfanne geben und so lange wenden, bis sie goldgelb sind.

Cantucci mit Walnüssen, Feigen und Sauerkirschen (Cantuccini with walnuts, figs and sour cherries)

Cantucci gibt immer gute Laune und jeder mag sie in allen Variationen. In diesem Rezept habe ich noch getrocknete Feigen aus Griechenland und Sauerkirschen aus Ungarn verwendet. Die bekommt man beim Spezialgeschäft Schwarzenbach, das sich im Niederdorf in Zürich befindet.

Zutaten
6        ST	Eier
250   g	Staubzucker
250   g	Zucker
1        TL	Vanillemark
2        TL	Rosenwasser
1        ST	Orange (Schale)
½       EL	Honig
650   g	Mehl
10     g	Backpulver
300   g	Walnüsse, grob gehackt
50     g	Mandelscheiben
70     g	Feigen, getrocknet
70     g	Sauerkirschen, getrocknet

Zubereitung

In einer Schüssel Eier, Staubzucker, Zucker, Vanillemark, Rosenwasser, Orangenschale und Honig miteinander verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen und gesiebt zur Eiermasse dazugeben. So lange rühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die grob gehackten Walnüsse mit den Mandelscheiben in den Teig einarbeiten. Den Teig in 3 Stücke teilen. Das erste Stück zu einer Kugel formen. Zum zweiten Teig die gehackten Feigen untermischen und gut durchkneten. Zum dritten Teig die gehackten Sauerkirschen untermischen und gut durchkneten. Die 3 Teige zu Kugeln formen, einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für 1 Stunde ziehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Aus einer Teigkugel 3 Würste formen und auf ein Backblech geben. Im Backofen für ca. 20 – 25 Minuten backen. Die weichen Cantucci aus dem Backofen herausnehmen und mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Stücke scheiden. Die Kekse mit der Schneidefläche auf das Blech legen und nochmals 5 Minuten backen. Die Cantucci aus dem Backofen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Gleich verfahren mit den zwei anderen Teigsorten. In luftdichten Gefässen lassen sich die Cantucci lange lagern.

knusprige Hühneroberschenkel auf Gemüseplatte (crispy chicken thighs on plate vegetables)

Dieses vollwertige herrliche Gericht ist schnell zubereitet. Man mischt alle Zutaten zusammen und schiebt es in den Backofen. Ideal, wenn man Besuch hat.

Zutaten
8      ST	Hühneroberschenkel
600   g	Kartoffeln, klein
1      ST	Paprika

Marinade
3      TL	Salz
1      TL	Pfeffer schwarz
1      TL	Pul Biber
1      TL	Oregano
1      TL	Rosmarin
1      TL	süsse Paprika, gemahlen
½     TL	Muskatblüte oder Muskat
1      ST	Zitrone, Saft
100   ml	Olivenöl

Zubereitung Die Zitrone auspressen, alle Zutaten für die Marinade abmessen und in einer Schale gut verrühren. Die Kartoffeln vierteln, Paprika in kleine Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Die Hühneroberschenkel hinzufügen und mit der Marinade gut vermischen. Das Gemüse mit den Hühneroberschenkeln auf ein grosses Blech verteilen. Im Backofen bei 200 Grad für ca. 1 Stunde garen.