Lachs im Speckmantel mit griechischem Tomatenreis (Salmon in bacon dish with Greek tomato rice)

Die knusprige Speckummantelung bewirkt, dass der Lachs zart bleibt. Man kann ihn auch in der Pfanne anbraten. Ich habe den Lachs im Backofen gegart. Dazu ein Reisgericht, das meine Mutter früher öfters zubereitete – einen Tomatenreis.

Zutaten
2       ST	Lachsstücke, ohne Haut
400   g	Bratspeck
1       TL	Salz
½      TL	Pul Biber
200   ml	Olivenöl
2       ST	Zwiebeln
2       ST	Knoblauchzehen
3       ST	Tomaten
1       EL	Paprikapaste
200   g	Reis
4       dl	Wasser

Zubereitung Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Speckstreifen nebeneinander legen. Das sind ca. 8-10 Streifen pro Lachsstück. Das hängt auch von der Grösse der Lachsstücke ab. Also genügend Speckstreifen kaufen. Die Lachsstücke mit Salz und Pul Biber würzen und auf die Speckstreifen legen. Den Speck über ein Lachsstück klappen und umdrehen. Den gleichen Vorgang mit dem anderen Lachs wiederholen. Den eingewickelten Lachs in die Backform legen und für 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Tomatenreis vorbereiten. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten würfeln, zur Zwiebelmischung dazu geben und weitere 10 Minuten garen. Den Reis zur Tomatenmischung geben und kurz mitbraten. Dann Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit von Reis aufgenommen wurde.

Zitronen-Mandeln-Pistazien-Kuchen (Lemon-almond-pistachio cake)

Wenn man einen Zitronenkuchen backen möchte, dann verwertet man gleich die ganze Zitrusfrucht. Dieser Kuchen schmeckt und riecht intensiv nach Sommer.

Zutaten
3       ST	Zitronen, biologisch
100   ml	Wasser
175   g	Zucker
4       ST	Eier
½      TL	Vanilleextrakt
1       EL	Honig
150   g	Mehl
100   g	Mandeln, gemahlen
50     g	Pistazien, gehackt
1       TL	Backpulver
¼      TL	Natronpulver
½      TL	Bittermandel Aroma
	Mandelscheiben
	Honig oder Puderzucker

Zubereitung Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. In einem Topf 100 ml Wasser und die 3 Zitronen zugedeckt für 1 Stunde köcheln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Pistazien, Back- und Natronpulver vermengen. Zucker, Honig und Vanilleextrakt vermischen. Nach einer Stunde die Zitronen aus dem Topf nehmen, halbieren und die Kerne entfernen. Die weichen Zitronen in kleine Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Die Zitronenmasse durch ein Sieb passieren. In einer Schüssel das Zuckergemisch mit den Eiern schaumig rühren. Das Mehlgemisch mit der Eiermasse vermengen und danach mit der Zitronenmasse zu einem Teig rühren. Den Teig in die Springform giessen, mit Mandelscheiben bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad für 50 -60 Minuten backen. Das hängt auch von der Grösse der Backform ab. Bei einer grösseren Backform wird der Kuchen nicht so hoch und somit verringert sich die Backzeit (Stäbchenprobe). Den Zitronen-Mandeln-Pistazien-Kuchen in der Form vollständig abkühlen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Tag ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Honig beträufeln oder mit Puderzucker bestäuben.

Überbackener Rosenkohl mit Sultaninen und Parmesan (Baked Brussels sprouts with sultanas and Parmesan)

Normalerweise koche ich den Rosenkohl mit Zwiebeln und Knoblauch. Er schmeckt immer sehr gut. Die überbackene Variante gibt dem Rosenkohl einen knusprigen und süssen Geschmack. Eine sehr gute Abwechslung. Jeder wird dieses Gericht lieben. Es schmeckt als vegetarische Variante sehr gut. Natürlich passt Steak oder Lamm auch zum überbackenen Rosenkohl mit Sultaninen und Parmesan.

Zutaten
2       EL	Sultaninen
1       dl	Wasser
500   g	Rosenkohl
6       ST	Schalotten
3       ST	Knoblauchzehen, gepresst
1       TL	Salz
½      TL	Pfeffer, schwarz
½      TL	Pul Biber
½      TL	Sumach
4       EL	Olivenöl
1       EL	Honig
4       EL	Parmesan, gerieben

Zubereitung Die Sultaninen 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Rosenkohl putzen, halbieren und in eine grosse Schüssel geben. Die Schalotten klein schneiden und die Knoblauchzehen auspressen. Alle restlichen Zutaten bis zum Honig dazu geben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan gut mit dem Rosenkohl vermischen. Im Backofen für 30 Minuten bei 180 Grad garen.