dunkle Espresso-Tahini-Schokoladentarte (Dark espresso-tahini-chocolate tart)

Nigella Lawson begeistert Frauen und Männern mit ihren Kochbüchern und Fernsehauftritten bei BBC. Sie hat einen guten Geschmack und kann wirklich gut kochen. Ihre Rezepte sind bodenständig und immer wieder mit einem Aha-Effekt. Darum habe ich diesen herrlichen dunklen Schokoladenkuchen von Nigellla nachgemacht. Ich habe die Schokoladentarte mit einigen orientalistischen Zutaten verfeinert. Der Aufwand lohnt sich. Wenn man gut vorbereitet ist, dann ist es sehr leicht. Mit der Zubereitung muss man am Vortag beginnen, weil der Kuchenboden und die Füllung Zeit zum Festigen brauchen. So kann man sich den Gästen voll und ganz widmen. Also los geht’s.

Zutaten	Kuchenboden (Springform, 24 cm Durchmesser)
320   g	Schokoladenkekse, dunkel
50     g	Schokolade, dunkel, 70 % Kakaoanteil
70     g	Butter, weich
½      TL	Zimtpulver
½      TL	Meersalz

Zubereitung Die Kekse und Schokolade in kleine Stücke brechen und im Mixer kurz hacken. Die weiche Butter, Zimtpulver und Meersalz zufügen und nochmals kurz hacken. Den Teig in eine Springform von 24 cm verteilen mit den Händen einen Rand von ca. 1 cm formen. Mit den Händen oder mit einem Löffel den Kuchenboden andrücken. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Zutaten	Schokoladenfüllung
50     g	Maisstärke
5       EL	Milch
500   g	Double Crème (z.B. aus der Region Gruyère)
80     g	Zucker
1       ST	Orange (Schale)
1       TL	Vanilleextrakt
2       TL	Espresso Kaffeepulver
50     g	Kakaopulver, gesiebt
100   g	Schokolade, dunkel, 70 % Kakaoanteil
2       EL	Olivenöl
50     ml	Tahini (Sesampaste)
3       EL	Cognac
½      TL	Meersalz

Zubereitung Die Maisstärke in der Milch auflösen. Die Schokolade fein hacken. In einem sehr grossen Topf die Double Crème auf mittlerer Hitze erhitzen. Danach die restlichen Zutaten dazu fügen und vorsichtig rühren, bis sich eine Creme gebildet hat. Den Topf vom Herd nehmen und die aufgelöste Maisstärke in die Schokoladencreme giessen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel so lange weiterrühren, bis die Creme eindickt. Die Schokoladencreme in eine Schüssel giessen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie soll auf der Creme haften, damit sich keine Haut bilden kann. Die Creme für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Springform und die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die Creme auf den Tarteboden verteilen, etwas schütteln und über Nacht im Kühlschrank stellen. Die Tarte 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Springform entfernen. Die Schokoladentarte mit reichlich Kakaopulver bestreuen. Dazu passt eine grosse Portion Schlagsahne.

Gurken-Koriander-Salat (Cucumber and coriander salad)

Dieses Wochenende steigt das Thermometer auf 30 Grad. Da kommt dieser Gurkensalat gerade richtig. Er erfrischt, kühlt und schmeckt gut.

Zutaten
1       ST	Gurke
180   ml	Joghurt, nature
1       ST	Knoblauchzehe
100   ml	Olivenöl
50     ml	Essig
1       TL	Salz
½      TL	Pul Biber
½      TL	Sumach
1       BD	Koriander, frisch
	Olivenbrot

Zubereitung Die Gurke waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken und zum Joghurt dazu geben. Olivenöl, Essig, Salz, Pul Biber und Sumach mit dem Joghurt vermengen. Den Koriander klein schneiden und mit dem Joghurt mischen. Die Gurkenstücke in eine Schüssel geben, die Joghurtsauce darüber giessen und alles gut verrühren. Das Olivenbrot in dünne Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne auf beiden Seiten rösten. Tipp Dazu passt ein kühler „Mont-sur-Roll Rochebonne“ Weiswein aus der Region Wallis.

Waldbeeren-Creme (Forest berry cream)

Beeren sind gesund und schmecken herrlich. Je nach Saison kann man frische Beeren verwenden. Ich habe sie tiefgefroren gekauft. Die Vanillecreme passt sehr gut zu den Waldbeeren und sieht im Glas auch dekorativ aus. Die restliche Creme kann man 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten
8       ST	Eier
220   g	Zucker
1       TL	Vanilleextrakt
100   g	Mehl
1-2    EL	Maisstärke
1       L	Milch
250   ml	Rahm
200   g	Waldbeeren (oder mehr)
1       EL	Zucker
2       EL	Sherry
	Cantucci, grob zerkleinert

Zubereitung In einer Schüssel Eier, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Mehl mit der Maisstärke vermischen und nach und nach zur Eiermasse dazugeben. In einem sehr grossen Topf die Milch aufkochen. Die Eiermasse in die Milch giessen und rühren, bis sich eine cremige Konsistenz gebildet hat. Kaltes Wasser ins Spülbecken einlassen und den Topf hineinstellen, um die Vanillecreme abzukühlen. Dabei ab und zu rühren. Den Topf aus dem Wasser herausnehmen und mit einer Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie die Creme berührt. Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Vanillecreme aus dem Kühlschrank herausnehmen und kurz rühren. Den Rahm steif schlagen und unter die Creme unterheben. Je nachdem, wie viele Portionen man herstellen möchte, kann sich die Menge der Waldbeeren ändern. Die restlichen Beeren wieder in den Tiefkühler zurückstellen. Die Waldbeeren mit Zucker und Sherry vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Cantucci Kekse zerkleinern und auf dem Boden von den Gläsern verteilen. Etwas von der Creme geben, dann 2 EL Waldbeeren, wieder eine Schicht Creme und am Schluss mit zerkleinerten Cantucci Keksen und Puderzucker dekorieren.