Donnerstag, 30. November 2017

indonesischer Lammeintopf (Indonesian lamb stew)




In den Niederlanden geht man am Sonntagabend auswärts essen. Chinesisch oder indonesisch? Das ist hier die Frage. Die Gerichte sind reich an Gewürzen und haben einen eigenen Geschmack. Die Garnelenpaste (Trassie) erhält man in asiatischen Lebensmittelgeschäften.











Zutaten
für 2 Portionen                                            

1 Portion ca. 1170 kcal


400   g
Lammnierstück                                            


2       TL
Ingwer, gemahlen                                       
2       TL
Koriander, gemahlen                                  
1       TL
Kurkuma, gemahlen                                   
1       TL
Kreuzkümmel, gemahlen                            
1       TL
Trassiepaste (Garnelenpaste)                    
1       TL
Pul Biber                                                     
1       TL
Salz                                                              
½      TL
Gewürznelken, gemahlen                           
½      TL
Muskatnuss, gemahlen                               
½      TL
Zimt, gemahlen                                           


4       ST
Zwiebeln                                                     
6       ST
Knoblauchzehen                                         
1       ST
Zitronengras                                                 


1       EL
Sonnenblumenöl                                        


125   ml
Kokosnussmilch, light                                
50     ml
Wasser                                                       


160   g
Basmatireis                                                

Wasser








Zubereitung
Das Lammfleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden.

Die Gewürzmischung zusammenstellen.

Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und das Zitronengras klein schneiden.

Das Gemüse mit den Gewürzen in den Hacker geben und pürieren.

In einem Topf oder Wog Sonnenblumenöl erhitzen und die Gewürzpaste 5 Minuten anbraten.

Die Fleischwürfel zufügen und weitere 5 Minuten garen.

Die Kokosmilch mit dem Wasser vermischen, über das Lammfleisch giessen und mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze für ca. 45-60 Minuten garen.

Zu diesem indonesischen Gericht passt Basmatireis.














Dienstag, 28. November 2017

kleine Honig-Mandel-Madeleines Variationen (small honey-almond-madeleine variations)



Diese kleinen und luftigen Kekse machen süchtig. Der Teig ist schnell zubereitet. Er muss aber ein paar Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen. Also bereitet man den Teig am Vorabend vor. Diese Honig-Mandel-Madeleines kamen so gut an, dass ich sie gleich nochmals backen durfte. Die Madeleines müssen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor man sie aus der Form lösen kann. Das heisst, dass man mehrere Madeleine Förmchen haben muss, um ohne Unterbruch weiter backen zu können. Ich habe verschiedene Förmchen verwendet, da ich auch nur eine Madeleine Form habe.











Zutaten
für 20 Stück
1 Stück ca. 70 kcal
130
g
Butter, erwärmt und geklärt
3
ST
Eier
130
g
Zucker
1
TL
1/4
TL
Vanilleextrakt
20
g
Honig
1
ST
Orangen (Schale)
100
g
Mehl
1
TL
Backpulver
60
g
Mandeln, gemahlen, ohne Haut
Prise
Salz
Butter, weich, zum Einfetten
Mehl, zum Bestäuben

















Zubereitung
Die Butter in einem Topf leicht erhitzen. Dabei bilden sich auf dem Boden helle Eiweissteile.

In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker hellgelb schaumig schlagen.

Honig, Vanilleextrakt, Orangenblütenwasser und -schale hinzufügen.

Mehl und Backpulver gut vermengen.

Abwechselnd das Mehl und die gemahlenen Mandeln zur Zuckermasse geben und mit dem Schneebesen weiter rühren.

Nun die geschmolzene Butter, ohne die hellen Eiweissteile, in den Teig giessen. So lange weiter rühren, bis sich kleine Blasen im Teig bilden.

Den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Madeleine Förmchen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das restliche Mehl aus der Form klopfen.

Bei den kleinen Madeleine Förmchen 1 Teelöffel Teig in die Mitte der Form geben. Bei den anderen Förmchen bis zur Hälfte füllen.

Im Backofen bei 180 Grad für ca. 8 Minuten backen oder bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Die Madeleines kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Eventuell die Ränder mit einem spitzen Messer lösen.

Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und in luftdichten Gefässen aufbewahren.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.






















Freitag, 24. November 2017

Low Carb Shiratake-Nudeln mit Thunfisch (Shirataki noodles with tuna)



Die Shiratake Nudeln werden vor allem in der chinesischen und japanischen Küche eingesetzt. Sie werden aus der Konjakwurze hergestellt und lassen sich mit allen Gerichten kombinieren. Die Nudeln sind geschmacksneutral, haben kaum Kalorien und Kohlenhydrate. Sie nehmen sehr gut den Geschmack von den Saucen auf. Dieses Low Carb Thunfisch-Shiratake-Nudelgericht schmeckt fantastisch.











Zutaten
für 1 Portion
1 Portion c. 430 kcal



200
g
Shiratake Nudeln



200
ml
Wasser
1
TL
Fischfond
1
TL
Salz
1
TL
Paprika, süss gemahlen
1/2
TL
Pul Biber
1/2
TL
Sumach
1/2
TL
Oregano
1/2
TL
Koriander, gemahlen
1/2
TL
Ras el Hanout
1/4
TL
Zimt, gemahlen
1/4
TL
Knoblauchpulver
1/4
TL
Zwiebelpulver



1
ST
Paprika
100
g
Cherrytomaten
100
g
Champignons
100
g
Frischkäse, Philadelphia Balance 3 % fett
155g
Thunfisch (Dose)











Zubereitung
Die Gewürzmischung vorbereiten.

Die Shiratake Nudeln unter fliessendem Wasser abspülen.

Die Paprika, Champignons und Cherrytomaten klein schneiden.

In einem Topf etwas Wasser mit den Gewürzen aufkochen.

Das Gemüse dazu geben und 10 Minuten köcheln.

Den Frischkäse zufügen und in der Sauce auflösen.

Zum Schluss den Thunfisch und die Shiratake Nudeln kurz unterheben, vom Herd nehmen und gleich servieren.