Low Carb - Safran-Fischeintopf mit Tomaten und Fenchel (Saffron fish stew with tomatoes and fennel)

Fisch und Fenchel passt immer zusammen. Da kann man einfach nichts Falsches machen. Der Safran und der Cognac gibt dem Gericht eine besondere Note. Und die Sauce schmeckt köstlich. Es lohnt sich ein gutes Stück Dorschrücken beim Fischhändler zu kaufen.

Zutaten		für ca. 3 Portionen
		1 Portion ca. 540 kcal
1.2	kg	Dorschrücken
		Salz
		Pfeffer, schwarz
2	ST	Safranpäckchen
200	ml	Weisswein, trocken
1	EL	Cognac
2	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
6	ST	Knoblauchzehen
2	ST	Fenchel, gross (ca. 800 g)
400	g	Cherrytomaten
1	TL	Salz
1/2	TL	Pfeffer, schwarz

Zubereitung Den Fisch auf beiden Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Glas Safran, Weisswein und Cognac verrühren. Den Fenchel putzen und den grünen Stil mit dem harten Kern entfernen. Den Fenchen der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. In einer Bratpfanne mit hohem Rand oder Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch goldbraun anbraten. Das Ganze mit der Weissweinmischung ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Die Fenchelscheiben zufügen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Cherrytomaten halbieren und mit dem Fenchel 15 Minuten mitgaren. Die gewürzten Dorschstücke auf das Gemüse verteilen und 10 Minuten mit zugedecktem Deckel garen.