Dattel-Kokos-Mandel-Kuchen (date-coconut-almond-cake)

Die Datteln sind die Hauptdarsteller in diesem Kuchen. Der Boden schmeckt durch die gemahlenen Mandeln besonders nussig. Ich empfehle den Kuchen 1 Tag zuvor zu backen, damit sich der Teig besser festigen kann. Für dieses Rezept habe ich eine Springform von 20 cm Durchmesser genommen. Natürlich kann man auch eine grössere Backform nehmen. Dann wird er nicht so hoch, schmeckt aber genauso gut. Ein Stück Orientfeeling. Zum Dattel-Kokos-Mandel-Kuchen passt ein türkischer Kaffee oder Pfefferminztee.

Zutaten		für ca. 8 Portionen
		1 Portion ca. 260 kcal
Teig
380	g	Mandeln, gemahlen, ohne Schale
70	g	Ahornsirup
60	ml	Wasser
Füllung
60	g	entkernte Datteln, ca. 10 ST (Boden)
130	g	entkernte Datteln ca. 16 (Füllung)
4	dl	Kokosmilch
2	TL	Rosenwasser
1	TL	Vanilleextrakt
1/2	TL	Zimtpulver
1/4	TL	Kardamompulver
	Prise	Meersalz
30	g	Maisstärke

Zubereitung Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Ahornsirup vermengen, Wasser langsam dazu giessen und zu einem klumpigen Teig kneten. 1/3 vom Teig auf die Seite stellen. 2/3 vom Teig auf den Boden von der Springform geben, dünn mit den Händen verteilen und die Seitenränder 2 cm hochziehen. 10 Datteln fein hacken und auf den Teigboden verteilen. In einem Hacker oder Mixer 16 Datteln, Kokosmilch, Rosenwasser, Vanilleextrakt, Zimtpulver, Kardamompulver, Prise Meersalz und Maisstärke fein hacken. Die Kokosmasse über die Dattelstücke giessen. Den restlichen Teig mit den Händen zerbröseln und darüber streuen. Den Kuchen bei 190 Grad für ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Am besten über Nacht. Dann kann sich der Teig länger festigen. Im Kühlschrank lässt er sich problemlos 3 Tage aufbewahren. Das habe ich aber noch nie erlebt. Am nächsten Tag war der köstliche Dattel-Kokos-Mandel-Kuchen schon aufgegessen.