Mandel - Tahini - Biscotti (almond - tahini - biscotti)

Das sind die ersten Biscotti, die ich mit Tahini gebacken habe. Sie sind köstlich geworden. Man muss nur aufpassen, dass sie im Backofen nicht zu braun werden. Eine herrliche Begleitung zum Mokka. Zutaten 200   g weiche Butter 200   g Zucker 300   g Mandelmasse oder Amandelspijs 1        TL Vanillemark 1        EL Honig 1 Orange (Schale) ½       TL Orangenblütenwasser 200   g Tahinipaste (Sesampaste) 350   g Mehl 10     g Backpulver ganze oder gestiftelte Mandeln 1 verquirltes Ei

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mit einem Handmixer Butter, Zucker und Mandelmasse gut vermischen und dann die restlichen Zutaten beigeben und zu einem Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kügelchen formen, auf das Blech legen und je eine Mandel leicht reindrücken. Die Bällchen mit dem verquirlten Ei bepinseln. Im Backofen für ca. 20 Minuten braun backen. Die Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen, da sie sonst sofort zerfallen. Die Tahina-Biscotti kann man in Vorratsdosen gut aufbewahren, wenn man überhaupt dazu kommt. Nach einem Familienbesuch konnte ich wieder neue Kekse backen.

Poulet Oberschenkel mit Kurkuma und Bulgur

Die persönlichen Eindrücke aus dem Reisen beeinflussen mein persönliches Kochverhalten und entwickeln ein neues Verständnis für mein eigenes Leben. Ich beobachte nicht nur die Menschen im Ausland, sondern versuche auch den kulinarischen Code zu verstehen. Neugier und Offenheit sind die Voraussetzungen, um das wahre Gesicht der Einheimischen zu entdecken. Dieses köstliche Gericht lässt sich einfach zubereiten. Das Gewürz Kurkuma besorge ich mir im asiatischen Fachgeschäft.

Zutaten
2        EL	Butter
4	Poulet Oberschenkel
½       TL	Kreuzkümmel gemahlen
½       TL	Paprikapulver
2	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten gewürfelt
1        Dose	Tomaten (pelati)
1        Bund	Koriander gehackt
½       TL	Pul Bier
½       TL	Pfefferschotten getrocknet
1.5    dl	Wasser
1        EL	Kurkuma
1        TL	Salz

Bulgur
1        EL	Butter
100    g	Bulgur
5        dl	Wasser
1        TL	Salz
1        TL	Pfefferminze getrocknet
3        EL	Rosinen oder Korinthen

Zubereitung Poulet Oberschenkel mit Paprika und Kreuzkümmel würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Stücke auf beiden Seiten gut anbraten. Die gehackten Zwiebeln und die Tomatenwürfelchen dazugeben. Danach die Dose Tomaten und den frischen Koriander hinzufügen. Mit Salz, Pul Biber, Pfefferschotten und Kurkuma würzen. Wasser dazugeben und zugedeckt für ca. 45 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Bulgur Die Butter in einem Topf erhitzen und den Bulgur anrösten. Mit Wasser ablöschen, die Hitze herunterdrehen und regelmässig rühren. Pfefferminze, Salz, Rosinen oder Korinthen dazugeben, gut umrühren und für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Bulgur vollständig aufgenommen wurde.

Knuspriges Huhn mit Gemüsereis

Als ich noch im Elternhaus wohnte, bereitete meine Mutter dieses Gericht öfters zu. Zuletzt gestand sie mit, dass sie es schon lange nicht mehr gekocht hatte, da mein Vater älter und dement geworden ist. Dabei verändern sich unter anderem der Geruchs- und Geschmackssinn. So musste sie auch die täglichen Speisen anpassen. Zum Originalrezept habe ich einige Gemüse noch zugefügt, um eine vollwertige Mahlzeit zu haben. Das wurde so ein Erfolg. Ich musste es nach 2 Tagen gleich nochmals kochen. Für dieses Gericht braucht es etwas Zeit. Man muss ca. 3 Stunden für das Kochen und Überbacken rechnen. Der Aufwand ist aber nicht so gross. In der Zwischenzeit kann man ja die Wohnung putzen, Bike Fitness machen, Nachbarn zu einem Kaffee mit Kadaifi einladen, die Lieblingsserien anschauen oder online Shopping machen.

Zutaten
1	ganzes Huhn
2        TL	Salz
1        TL	Thymian
1        TL	Basilikum
1        TL	Petersilie
1        TL	weissen gemahlenen Pfeffer
1	Zitrone (Saft)
50 ml	Olivenöl
	(optional: Zitronengras)
1	Zwiebel
4        Zehen	Knoblauch
1        Bund	Frühlingszwiebeln (Blätter)
1	Paprika
2        Zweige	Cherrytomaten
1        Tasse	Reis
	Saft von der Hühnerbrühe
50     Gramm	Butter

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das ganze Huhn gründlich waschen. In einem Topf das Huhn legen und mit Wasser füllen, bis es vollständig bedeckt ist. In einer kleinen Schüssel Salz, Thymian, Basilikum, Petersilie, weissen Pfeffer, Saft von einer Zitrone und Olivenöl gut vermischen und in den Topf geben. Auf hoher Stufe für 45 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Blätter von den Frühlingszwiebeln, Paprika und Cherrytomaten würfeln und gleich in das Backblech streuen. Das Huhn aus dem Topf herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Fleischstücke in das Backblech legen. Reis, Hühnerbrühe und Butter in das Blech schütten und alle Zutaten gut verrühren. Im vorgeheizten Ofen für ca. 1 ½ Stunden braten lassen. Jede halbe Stunde die Masse verrühren. Die Hühnerbrühe wird vollständig vom Reis aufgesaugt und das Hühnerfleisch beginnt langsam braun zu werden. Es sollte sich eine knusprige Kruste auf der Oberfläche bilden.

Kabeljau - Weizenmix

Ich habe aus den Resten von den verschiedenen Weizenprodukten ein neues Rezept kreiert. Die Not macht erfinderisch, aber auch glücklich. Das Leben geniessen kann so einfach sein.

Zutaten
2	Kabeljaufilets von ca. je 230 g
1        TL	Pul Biber für die Kabeljaufilets
3	Zwiebeln
3	Knoblauchzehen
1	Paprika
1	Aubergine
10	Cherry Tomaten
1        Glas	Weizenprodukte (z.B. Bulgur, griechische Nudeln oder israelischer Couscous)
2        Gläser	Wasser
	Olivenöl

Gewürzmischung
2        TL	Salz
½       TL	weissen Pfeffer
1        TL	Basilikum
½       TL	Thymian
1        TL	Koriander
1        TL	Pul Biber
1        Glas	Rotwein

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Paprika, Aubergine und Cherry Tomaten klein schneiden und dazugeben. Die Weizenmischung und 2 Gläser Wasser in den Topf geben. In einer Schale alle Zutaten für die Gewürzmischung vermengen und zum Weizenmix unterrühren. Etwas köcheln lassen, bis der Weizenmix bissfest ist. In einer Pyrex Form die Masse hineingeben. Die Kabeljaufilets nur mit Pul Biber und einem Schuss Olivenöl würzen und auf das Weizenbeet legen. Im Backofen so lange braten, bis der Fisch gar ist. (ca. 20 min.)

Dunkles Mousse au Chocolat

Dieses Mousse ist leicht zu machen und ist auch nicht so süss im Geschmack. Es kommt ohne Zucker und Sahne aus. Wichtig ist, dass man die Schokolade auswählt, die einem gefällt. Für diese Variante habe ich eine dunkle Schokoladensorte ausgewählt.

Zutaten
3	Eier (Eiweiss und Eigelb getrennt)
1          Prise	Salz
150      Gramm	dunkle Cailler Schokolade mind. 65 % Kakaoanteil
½         TL	Vanillemark
½         TL	Vanillezucker
1	Orange (Schale)
1          TL	Coconut cream
1          EL	Rum Johannisbeeren

Zubereitung Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der weichen Schokolade mischen. Das Eiweiss steif schlagen. Alle restlichen Zutaten in die Schokoladenmasse geben und gut verrühren. Am Schluss das Eiweiss vorsichtig unterheben, bis es vollständig von der Schokoladenmasse aufgenommen wurde. Das Mousse au Chocolat in eine Form giessen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu passen Beeren aller Art.