Sherry-Zimt-Orangecrème (Sherry-cinnamon-orange crème)

Eine luftige Crème, die süchtig macht. Es lohnt sich einen guten Sherry zu kaufen. Zum englischen Originalrezept habe ich Orangenblütenwasser und Zimt ergänzt.

Zutaten
90     g	brauner Rohrzucker
¼      TL	Orangenblütenwasser
¼      TL	Vanilleextrakt
¼      TL	Zimtpulver
1       ST	Bio Orange (50 ml Saft, Schale)
135   ml	Sherry
300   ml	Doppelrahm 45 % Milchfett (double-crème)
	feiner Kristallzucker oder Puderzucker

Zubereitung Sherry-Orangencrème Die oberste Schicht von der Orangenschale mit einem Zestenreisser entfernen. In einem Schälchen etwas Zucker verteilen und die Orangenzesten darin wenden. In einer Schüssel Rohrzucker, Orangenblütenwasser, Vanilleextrakt, Zimtpulver, Orangensaft und Sherry so lange mit dem Mixer rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Doppelrahm hinzufügen und mit dem Mixer rühren, bis sich kleine Spitzen gebildet haben. Die Sherry-Zimt-Orangencrème in Gläser oder Schalen füllen und mit den gezuckerten Orangenzesten garnieren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen.

Ravioli al limone (ravioli al limone)

Diese Ravioli haben eine sehr leckere Ricotta-Zitronen-Füllung. Und mit der Kombination mit Fisch ist es ein Traumgericht. Es lohnt sich den Teig selber zu machen.

Zutaten	Füllung
1 ½   ST	Zitrone
300   g	Ricotta-Käse
50     g	Pecorino-Käse
1       TL	Salz
½      TL	Pfeffer, schwarz

Zubereitung Die Zitronen heiss waschen, abtrocknen und nur die oberste Schicht von der Schale fein abreiben. Achtung – nicht zu tief abreiben, da die hellere Schicht bitter ist. Die Ricotta mit der Zitronenschale, dem Ei und dem Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten	Teig
300   g	Mehl
2       ST	Eier
1       EL	Olivenöl
½      TL	Salz
125   ml	Wasser

Servieren
120   g	Butter
1       BD	frische Pfefferminze

Butter-Minzsauce

Zubereitung Mehl mit Eiern, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten. Wasser nach Bedarf hinzufügen. Den Teig in ein sauberes Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in 2 grosse oder mehrere kleine Portionen teilen. Den Teig mit dem Wallholz oder mit einer Pastamaschine zu dünnen Teigplatten ausrollen. Auf einer Seite der Teigplatte im Abstand von 4 cm mit 1 TL Füllung belegen. Die andere Plattenseite darüber klappen und zwischen der Füllung andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden, auf Küchentüchern ausbreiten und eventuell etwas trocknen lassen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hälfte von den Pfefferminzblättern klein zupfen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und 3-4 Minuten darin kochen lassen. Die Ravioli herausnehmen und in einer vorgewärmten Schale verteilen. In einem Topf die Butter schmelzen und die restlichen Minzblätter dazu geben. Die Sauce über die Ravioli verteilen. Den geriebenen Pecorino darüber streuen. Tipp Dazu passt ein knusprig gebratener Lachs.

Ravioli al limone mit knusprig gebratenen Lachs

Ciambella romagnola - Biscotti (Pineapple cream)

In Italien gibt es so viele Biscotti Varianten. Auch diese italienischen Biscotti schmecken sehr gut. Am Schluss kann man sie mit verschiedenen Zuckerarten bestreuen. Ich habe für dieses Rezept den braunen Rohrzucker verwendet. Im Originalrezept wir Hagelzucker verwendet.

Zutaten
80     g	Butter
2       ST	Eier
300   g	Mehl
8       g	Backpulver
Prise	Salz
140   g	Zucker
½      TL	Vanilleextrakt
1       ST	Zitrone (Schale)
3       EL	Milch
	Kristallzucker
	Hagelzucker oder brauner Rohrzucker

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen und mit den Eiern mischen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale verrühren. Die Buttermasse zum Mehlgemisch geben und zu einem Teig vermengen. Die Teigmasse auf einer Arbeitsflächen mit den Händen so lange kneten, bis ein Teig einstanden ist. Den Teig mit Milch bestreichen und mit Zucker und einer weiteren Zuckerart bestreuen (Hagelzucker, brauner Rohrzucker). Den Teig auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 Grad für ca. 50 oder 60 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen 20 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Ciambella romagnola – Biscuits passen zu Tee, Kaffee oder Sherry.