Federkohl mit Lachs und Bratkartoffeln (green cabbage with salmon and fried potatoes)

Federkohl schmeckt köstlich und enthält kaum Kalorien und Kohlenhydrate. Das Wintergemüse liefert viele Nährstoffe wie Vitamin, B, C und Calcium. Eine köstliche Beilage zu den Lachfilets und Backofenkartoffeln.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 960 kcal
2	ST	Lachsfilets, mit Haut
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Pul Biber
500	g	Kartoffeln, klein
1	EL	Olivenöl
1	ST	Knoblauchzehen
1/2	TL	Rosmarin
1/2	TL	Oregano
1/4	TL	Pul Biber
1	TL	Meersalz
200	g	Federkohl
3	ST	Zwiebeln, rot
3	ST	Knoblauchzehen
1	EL	Olivenöl
1/2	TL	Meersalz
1/4	TL	Szechuan Pfeffer
1/4	TL	Pfeffer, schwarz
	Prise	Muskatblüte, gemahlen

Zubereitung Den Fisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die kleinen Kartoffeln in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, gehackter Knoblauchzehe, Rosmarin, Oregano und Pul Biber marinieren, in ein Blech oder Auflaufform geben und bei 180 für 50 Minuten backen. Die Lachfilets mit Meersalz und Pul Biber würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nachdem die Kartoffel 35 Minuten gegart haben, schiebt man den Fisch für 15 Minuten in den Backofen. So werden die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fisch gar. In der Zwischenzeit den Strunk von den Federkohlblättern entfernen. Die Blätter spülen und in siedendes Wasser kurz blanchieren. Die roten Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein schneiden und in Olivenöl andünsten, bis sie gar sind. Den Federkohl zufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Szechuan Pfeffer und gemahlener Muskatblüte würzen und für 5 Minuten auf niedriger Hitze garen. Die knusprige Fischhaut und die knusprigen kleinen Kartoffeln schmecken köstlich zum Federkohl.

Mandel-Meringue-Doppelrahm-Creme (almond-meringue-double cream cream)

Eine köstliche Crème mit den besten Produkten aus der Schweiz. Meringue aus Emmental, Doppelrahm und natürlich das Kirschwasser.

Zutaten	für 6 Portionen
	1 Portion ca. 460 kcal
Zutaten	für die Mandelkreise
120   g	Mandelscheiben
50     g	Zucker
1       TL	Honig
25     g	Butter, weich
25     ml	Milch
½      TL	Vanilleextrakt
Prise	Zimtpulver
Zutaten	für die Crème
2       ST	Eier (Eigelb, Eiweiss)
Prise	Salz
80     g	Zucker
2       EL	Kirschwasser
½      TL	Vanilleextrakt
200   ml	Double Crème
40     g	Meringue, zerbröselt
Garnieren	nach Belieben
	Schokoladenspäne
	Meringue, zerbröselt

Zubereitung für die Mandelscheiben Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Entweder Dessertteller oder Schälchen bereitstellen. In einem Topf alle Zutaten für die Mandelscheiben aufkochen und danach auf niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Kleine Häufchen auf das Blech verteilen und ca. 10 cm grosse Kreise formen. Sie dienen danach als Boden für die Creme. Die Mandelscheiben für ca. 5 Minuten backen, bis sie am Rand hellbraun werden. Das Blech herausnehmen, kurz abkühlen lassen und eventuell mit einem Löffel oder Backring die Mandelkreise formen. Nachdem die Mandelscheiben abgekühlt sind, vorsichtig mit einem Backspachtel lösen. Die Mandelscheiben entweder auf Dessertteller oder in Schälchen legen und im Kühlschrank kalt stellen. Zubereitung für die Crème Das Eiweiss vom Eigelb trennen. In einer Schüssel Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt und Kirschwasser schlagen, bis eine helle Crème entsteht. Die Double Crème mit der Zuckermasse mischen, bis sie fest wird. Die Meringue mit den Händen grob zerbröseln und vorsichtig mit der Masse vermischen. In einer Schüssel das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und mit der Crème vermengen. Die Crème für ca. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Die Dessertteller oder Schälchen mit etwas Meringue belegen, mit der Crème auffüllen und mit Schokospänen garnieren.

pikante Berg-Magronen-Tomaten-Omelette (spicy mountain-magron-tomato omelette)

Dieses Rezept entstand spontan durch die Resteverwertung. Etwas Magronen, etwas Gewürze und ein paar Eier und schon hat man eine köstliche Omelette.

Zutaten		für 1 Portion
		1 Portion ca. 600 kcal
50	g	Berg-Magronen oder andere Penne
10	g	Butter
1	TL	Salz
1	TL	Pul Biber
1	TL	Sumach
1	TL	Thymian
100	g	Cherrytomaten
3	ST	Eier
10	g	Parmesankäse (1 EL)
10	g	Butter

Zubereitung Die Magronen nach Anleitung kochen. Salz, Pul Biber, Sumach und Thymian abmessen. Die Cherrytomaten halbieren. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Tomaten mit den Gewürzen kurz anbraten. Die Eier mit dem Parmesankäse verrühren. Die Teigwaren zu den Tomaten zufügen und gut mischen. Die Eiermischung darüber giessen, kurz umrühren und die Hitze stark reduzieren. 10 Minuten garen. Die Omelette auf einen Teller stürzen, wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 10 Minuten fertig garen. Fertig ist die würzige Berg-Magronen-Omelette.