holländischer Butterkuchen – Boterkoek (Dutch butter cake)

Dieser Butterkuchen ist ein Klassiker. Er wird zu jedem Anlass gegessen. Nun wollte ich ihn selber nachbacken. Es braucht den speziellen witte Basterdsuiker. Der Kuchen bleibt dann länger feucht. Im „das holländische lädeli“ gibt es den Basterdsuiker und andere niederländische Produkte zu kaufen. Man kann auch normalen Kristallzucker mit 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig vermischen.

Zutaten
300   g	Rahmbutter
100   g	Kristallzucker
100   g	witte Basterdsuiker
1       Pk	Vanillezucker
Prise	Salz
300   g	Mehl
1       ST	Ei

Zubereitung In einer Schüssel Basterdsuiker, Kristallzucker und Vanillezucker vermischen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Zuckergemisch, der Butter und dem Salz zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen und in eine Springform von ca. 24 cm Durchmesser verteilen. Den Teig etwas andrücken. Das Ei verquirlen, die Oberfläche bestreichen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Oberfläche wieder mit dem Ei bestreichen. Mit einem Messer oder Gabel gerade Rillen auf der Oberfläche eindrücken. Den Kuchen für ca. 20 Minuten backen. Den Buterkoek herausnehmen und vollständig abkühlen.

Tipp:

Den Kuchen in eine Frischhaltefolie einwickeln und 1 Tag ziehen lassen. So können sich die Aromen entfalten.

Fleischbällchen mit Mandel-Koriander-Sauce (Meatballs with almond and coriander sauce)

Ein herrliches Gericht. Die Sauce harmoniert zu allen Fleischgerichten. Für dieses Rezept habe ich mich für Fleischhackbällchen entschieden.

Zutaten	für das Hackfleisch
500 g	Hackfleisch
¼ TL	Piment, gemahlen
1       ST	Zwiebel
1       ST	Knoblauchzehe
4       EL	Olivenöl
2       TL	Salz
1       TL	Minze, getrocknet
½      TL	Pfeffer, weiss

Zutaten	für die Sauce
1       ST	Zwiebel
3       ST	Knoblauchzehen
1       ST	Aubergine
1       EL	Paprikamark
½      TL	Zimtpulver
1       TL	Salz
½      TL	Pfeffer
2       TL	Korianderpulver
½      BD	Koriander, frisch
100   g	Mandeln, ohne Haut, gemahlen
4       dl	Wasser

Zubereitung In einer Schüssel alle Zutaten für die Hackfleischmischung zu einem Teig kneten. Mit den Händen kleine Fleischbällchen formen. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen auf allen Seiten goldbraun anbraten. Die Bällchen aus der Pfannen herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und in der Bratpfanne anbraten. Die in Würfel geschnittene Aubergine mit der Zwiebelmischung braten. Mit Paprikamark, Zimt, Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen. Den frischen Koriander mit den gemahlenen Mandeln unterheben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Fleischbällchen in der Sauce 10 Minuten mitköcheln.

Dazu passt israelischer Couscous, der wie Reis zubereitet wird.

Himmlische Muffins (heavenly muffins)

Ich hatte heute Lust auf kleines Gebäck für den Tee oder Kaffee. Das Rezept habe ich aus einem Kuchen abgeleitet, den ich später unbedingt noch nachbacken möchte. Den Teig habe ich in zwei verschiedene Muffins Formen gebacken. Dabei muss man achten, dass man nicht zu viel Teig in die einzelnen Formen giesst. Bei mir sind sie etwas über die Form gekommen. Sie schmecken aber trotzdem himmlisch.

Zutaten
300   g	Butter, Zimmertemperatur
300   g	Zucker
1       TL	Vanilleextrakt
1       TL	Rosenwasser
1       ST	Zitrone (Schale)
6       ST	Eier, getrennt
150   g	Stärkemehl
150   g	Mehl
100   g	Mandeln, ohne Schale, gemahlen
8       g	Backpulver

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffin Formen mit Butter einfetten. Mit Papierformen entfällt das Einfetten. Eiweiss und Eigelb trennen. In einer Schüssel, Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale verrühren. Danach die Eigelbe dazugeben. Das Eiweiss steif schlage und unter die Masse mischen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver verrühren und unter die flüssige Masse heben. Am Schluss die gemahlenen Mandeln dazugeben und gut vermengen. Den Teig bis 2/3 der Muffin Form Vertiefung füllen. Im Backofen für 20 Minuten goldbraun backen. Silikonförmchen: Die Muffins in die Silikonförmchen für 10 Minuten ruhen lassen. Die himmlischen Muffins aus der Form herausnehmen und vollständig abkühlen. Papierförmchen: Die Muffins aus dem Backofen herausnehmen und vollständig abkühlen. Die Muffins in luftdichte Gefässe aufbewahren.