Salz-Pfeffer-Dorade mit Kartoffeln (Salt pepper dorade with potatoes)

Es empfiehlt sich eine grosse Dorade pro Person beim Fischhändler zu kaufen.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 750 kcal
2	ST	Dorade Fisch, ganz (je 750 g)
		Meersalz
		Pfeffer

Zubereitung Die Dorade vom Fischer ausnehmen und entschuppen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Fisch unter kaltem Wasser waschen und gut abtupfen. Mit reichlich Meersalz und Pfeffer würzen. Die Dorade in eine Backform legen und für ca. 30 Minuten garen. Dazu passen knusprige Kartoffeln aus dem Backofen. Für diese Variante muss man zuerst die Kartoffeln 30 Minuten garen und dann den Fisch zufügen.

Cranberry-Meringue-Crème (Cranberry-meringue-cream)

Wenn wir einen längeren Aufenthalt in Den Haag planen, dann mieten wir für diese Zeit eine Wohnung. Als erstes inspizieren wir die Küche und die vorhandenen Geräte. Eigentlich wollte ich einen Kuchen für unsere Freunde backen. Da es aber keine Backform gab - das nächste Mal nehme ich eine mit – habe ich diese luftige Creme zubereitet.

Zutaten		für 10 Portionen
		1 Portion ca. 360 kcal
Zutaten		Cranberry Mouse
100	g	Cranberry, getrocknet
100	ml	Wasser
1/4	TL	Zimtpulver
1/4	TL	Kardamom, gemahlen
1/4	TL	Ingwer, gemahlen
	Prise	Piment, gemahlen
	Prise	Gewürznelken, gemahlen
Zutaten		Boden
12-15	ST	Spekulatius Kekse, zerkleinern
30	g	Butter
Zutaten		Creme
250	ml	Vollrahm
250	ml	Mascarpone
50	g	Zucker, fein
30	g	Schokospäne
60	g	Meringue, zerkleinert

Zubereitung Die Zutaten für das Cranberry Mouse in einer Pfanne 10 Minuten aufkochen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln, bis die Cranberrys weich sind. Die Masse pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Mouse auf die Seite stellen und abkühlen lassen. Für den Boden die Spekulatius Kekse zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. Die Masse in die gewünschten Schälchen verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Creme den Vollrahm steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Zucker luftig rühren und den Rahm vorsichtig unterheben. Einige ganze Meringe auf die Seite stellen. Die restlichen Meringe mit den Händen grob zerdrücken und vorsichtig mit der Creme mischen. Etwas vom Cranberry Mouse und von den Schokospänen zur Creme geben und vorsichtig zweimal durchrühren. Die Cranberry-Faserung sollte in der Creme erkennbar sein. Die Schälchen zuerst mit etwas Cranberry Mouse und dann mit der Creme füllen. Die Cranberry-Meringue-Crème mit einer ganzen Meringe dekorieren. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

Mary Berry's Zitronen Syllabub (Mary Berry's Lemons Syllabub)

Diese Creme von der bezaubernden Mary Berry bringt auch an kalten Tagen ein Sommergefühl ins Haus. Die Zitrusfrüchte passen sehr gut zur Creme. Der Sommer kann kommen.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 405kcal
75	g	Puderzucker
100	ml	Weisswein, süss
1	ST	Zitrone
1	ST	Limette
300	ml	Doppelrahm (Double crème)

Zubereitung Man muss einen Tag vorher mit den Vorbereitungen beginnen. Mit einem Zestenreisser die Schale von der Zitrone und Limette lösen. Den Saft von beiden Zitrusfrüchten auspressen. In einer Schüssel den Saft, die Zitruszesten, Weisswein und Zucker verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Ganze in einem Topf kurz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitruszesten sieben. Einen Drittel auf die Seite stellen. In einer Schüssel den Doppelrahm unter die Zitrusmischung heben, in die Förmchen füllen und mit den Zitruszesten dekorieren. Die Zitronen Syllabub Creme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.