Kichererbsen - Steinpilze - Ragout (chickpeas - porcini mushrooms - ragout)

Kichererbsen kann man vorgekocht in Dosen oder als getrocknete Samen kaufen. Man muss sie zuvor über Nacht in Wasser einweichen. Sie sind proteinreich und liefern einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Darum sind sie gerade für Vegetarier unverzichtbar. Kichererbsen lassen sich sehr vielseitig zubereiten. Hier ein einfaches und schnelles Kichererbsenragout.

Zutaten
100   g	Kichererbsen, getrocknet
10     g	Steinpilze, getrocknet
2      dl	Wasser
1      TL	Salz
½     TL	Pfeffer
1      TL	Garam Masala-Pulver oder mildes Curry
1      TL	Ras el-Hanout
1      EL	Tahina (Sesampaste)
1      TL	Zimtpulver
1      TL	Tomatenmark
1      EL	Honig
1      EL	Koriander, getrocknet oder frisch
1      EL	Olivenöl
8      St	Cherrytomaten

Zubereitung Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Die Gewürze abmessen und in ein Schälchen geben. Die Steinpilze im Wasser einweichen. Das Einweichwasser von den Kichererbsen abgiessen. Die Kichererbsen in einem Topf geben und so viel Wasser zufügen, bis sie bedeckt sind. Bei hoher Hitze für ca. 20 Minuten kochen. Dabei den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und wieder in den Kochtopf zurückgeben. 2 dl Wasser dazu giessen und die eingeweichten Steinpilzen unterheben. Bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen. Die Gewürzmischung dazu geben. Am Schluss die Cherrytomaten halbieren noch kurz ziehen lassen. Man kann das Kichererbsen-Steinpilze-Ragout gleich warm oder kalt servieren.

Mandel-Heidelbeeren-Cake (almond-blueberries-cake)

Durch die Heidelbeeren erhält der Kuchen ein fruchtiges Aroma. Dazu eine grosszügige Portion Schlagsahne. Was will man mehr?

Zutaten
150   g	Butter, Zimmertemperatur
5      ST	Eier
1      TL	Vanilleextrakt
1      TL	Kakaopulver
1      ST	Zitrone, Schale
50     g	Honig
2      EL	Amaretto Disaronno
250   g	Mehl
150   g	Mandeln, gemahlen
8g	Backpulver
250   g	Mandelmasse, zerkleinert
100   g	Heidelbeeren

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von ca. 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Butter, Eier, Vanilleextrakt, Kakaopulver, Zitronenschale, Honig und Amaretti gut vermengen. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver gut mischen und zum Teig zufügen. Die Mandelmasse mit den Händen zerkleinern und unter dem Teig mischen. Die eine Hälfte des Teiges in die Springform giessen. Die Heidelbeeren darauf verteilen und mit der zweiten Teighälfte zudecken. Bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen (Zahnstochertest).

Lammkoteletts mit Gemüse (lamb chops with vegetables)

Lamm ist eigentlich kein Fleisch, sondern eine Lebenseinstellung. Es gibt tausende Rezepte in der mediterranen und orientalischen Küche. Ich habe eine einfache und doch sehr aromatische Variante. Alle Zutaten kommen in den Backofen und man hat so auch mehr Zeit für die Gäste.

Zutaten
2      TL	Meersalz
1      TL	Pfeffer, weiss
1      TL	Thymian
1      TL	Oregano
1      TL	Rosmarin
1      ST	Lorbeerblatt
3      ST	Knoblauchzehen
5      EL	Olivenöl
1      kg	Lammkoteletts
600   g	Kartoffeln, klein
1      ST	Paprika, rot
10     ST	Cherrytomaten
2      TL	Salz
1      EL	Olivenöl

Zubereitung In einem Mörser sämtliche Gewürze zu einer Paste zermahlen und über die Koteletts verteilen. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die kleine Kartoffeln der Länge nach vierteln und in eine Schüssel geben. Die Paprika in Streifen schneiden und dazu fügen. Mit Olivenöl und Salz würzen und mit den Händen alles sehr gut mischen. Die Koteletts auf ein grosses Backblech platzieren und das Gemüse rundherum. Die Cherrytomaten erst gegen den Schluss dazu geben und noch 15 Minuten garen. Im Backofen bei 190 Grad für ca. 50 – 60 Minuten garen.

grüner Gurken-Paprika-Salat (green cucumber paprika salad)

An hitzigen Sommertagen hat man nicht so grosse Lust nach deftigen Gerichten. Da sind alle Salatvariationen willkommen. Gurken enthalten viel Wasser, Vitamine und Mineralstoffe. Darum sollte man sie mit der Schale zubereiten. Kombiniert mit Paprika und frischen Kräutern ist mein grüner Gurkensalat eine wahre Vitaminbombe.

   

Zutaten
4      EL	Olivenöl
2      EL	Essig
½     TL	Salz
1      St	Zwiebeln
1      St	Gurke
1      St	Paprika, rot
1      Bd	Koriander
1      Bd	Basilikum
1      Bd	Petersilie, glatt
100   g	Fetakäse

Zubereitung In einem Schälchen die Marinade aus Olivenöl, Essig, Salz und gehackten Zwiebeln zubereiten. Die Gurke nicht schälen, klein würfeln und in eine grosse Schüssel geben. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Gurken hinzufügen. Alle frischen Kräuter sehr fein hacken. Den Fetakäse in Würfel schneiden. Alle Zutaten zusammen mischen und eventuell mit Salz abschmecken.

Russischer Mohncake (russian poppy seed cake)

Dieser russische Kuchen ist einfach und lecker. Das Rezept stammt aus dem lehrreichen Kochbuch „De traditionel Joodse Keuken“ von Marlena Spieler. Man bekommt einen sehr guten Einblick in die jüdische Geschichte, Traditionen, Festtage und Gerichte.

Zutaten
130   g	Mehl
1      TL	Backpulver
½     TL	Salz
130   g	Butter, Zimmertemperatur
230   g	Zucker
2      ST	Eier
1-2   TL	Vanilleextrakt
1      St	Zitrone, Schale
200   g	Mohnsamen
1 ¼ dl	Milch
	Puderzucker

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 18 oder 24 cm mit Butter bepinseln. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Vanilleextrakt und die Schale von einer Zitrone mit der Masse vermengen. Die Mohnsamen und die Mich dazugeben und gut vermischen. Das Mehlgemisch unterheben und nochmals gut verrühren. Den Teig in die Backform geben und bei 180 Grad für ca. 30 Minuten (24cm Springform) oder 45 Minuten (18 cm Springform) backen. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Cake aus der Backform lösen, mit Puderzucker bestreuen und ganz abkühlen lassen. Der russische Mohncake passt hervorragend zu einer heissen Tasse Tee.