Pekan-Nuss-Kuchen (pecan-nut-cake)

Die Pekannüsse harmonieren hervorragend mit dem Sirup. Zum saftigen Kuchen passt ein kräftiger Kaffee oder Schwarztee.

Zutaten		für 8 Personen
		1 Portion = 460
Sandteig
20	g	Mehl
8	g	Backpulver
1	TL	Vanilleextrakt
100	g	Butter, kalt
1	ST	Ei
1	ST	Zitrone (Schale)
1	TL	Zitronensaft
2	EL	Wasser, kalt
1	TL	Rosenwasser
Füllung
100	g	Butter
120	g	Golden Sirup oder Ahornsirup
120	g	Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
2	ST	Eier
1	TL	Zimtpulver
200	g	Pekan Nüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig ca. 3 cm grösser als die Backform (20-23 cm) ausrollen.

Den Teig in die Backform legen und die Ränder mit den Fingern etwas hochziehen. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teigboden einstechen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit bereitet man die Füllung vor.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eier, Sirup, Zucker und Zimtpulver mit der Butter vermischen.

Die Backform aus dem Kühlschrank herausnehmen.

Die Pekannüsse auf den Teigboden gleichmässig verteilen und die Füllung darüber giessen.

Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 50 – 60 Minuten backen.

Den Pekan-Nuss-Kuchen herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen.

Den Kuchen aus der Form nehmen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Tag ziehen lassen. Es lohnt sich der Aufwand, denn der Pekan-Nuss-Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch viel besser.

überbackener Risotto mit Champignons und Ziegenkäse (baked risotto with mushrooms and goat's cheese)

Auch dieses vegetarische Risottogericht schmeckt köstlich und ist schnell zubereitet. Der Ziegenkäse und die Champignons geben dem Gericht eine besondere Note.

Zutaten	für 2 Personen
	1 Portion ca. 835 kcal
2      EL	Olivenöl
2      ST	Zwiebeln, rot
6      ST	Knoblauchzehen
2      ST	Paprika
200   g	Risottoreis
6      dl	Gemüsebrühe
1      TL	Salz
1      TL	Sumach
1      TL	Pul Biber
½     TL	Zimtpulver
250   g	Champignons
1      BD	Koriander, frisch
150   g	Ziegenkäse

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Paprika klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Den Risottoreis dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und dabei ständig rühren und abwarten, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Mit Salz, Sumach, Pul Biber und Zimtpulver würzen und wieder Gemüsebrühe dazu giessen. Den Risottoreis so lange garen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und die Korianderblätter zupfen. Einige Champignons und Korianderblätter auf den Boden von einer feuerfesten Form legen. Einen Drittel vom Risottoreis verteilen und mit weiteren Champignons, Korianderblättern und Ziegenkäse belegen. So weiter machen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Zum Schluss mit Risottoreis und Ziegenkäse abschliessen. Im Backofen bei 200 Grad für ca. 20 Minuten fertig garen.

Penne mit Auberginen und Salsiccia (Pasta with eggplant and salsiccia)

Für dieses köstliche Pastagericht habe ich Salsiccia aus dem Wallis verarbeitet. Es braucht nicht viele Zutaten und ist schnell zubereitet.

Zutaten	für 2 Personen
2      ST	Auberginen
	Salz
220   g	Salsiccia (frisch oder getrocknet)
2      ST	Knoblauchzehen
200  ml	Olivenöl
250   g	Pelati Tomaten, Dose
1      TL	Salz
160   g	Penne Rigate
1      LT	Wasser
1      TL	Salz
	Parmesan

Zubereitung Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit entfernen, die sich auf der Oberfläche von der Aubergine gebildet hat. Die Scheiben klein würfeln. Die Salsiccia vierteln und klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginen auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten, den gehackten Knoblauch zufügen und kurz garen. Die Salsiccia dazugeben und 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Penne Rigate nach Herstellungsanleitung „al dente“ in siedendem Wasser offen kochen. Die Dose Pelati Tomaten zur Sauce geben, salzen und kurz aufkochen. Die Penne mit der Sauce sehr gut vermischen, damit alle Aromen von den Teigwaren aufgenommen werden. Die Penne mit Auberginen und Salsiccia mit Parmesan servieren.