Dorschfilet mit Sardellensauce und Champignons (Cod fillet with anchovy sauce and mushrooms)

Das Grundrezept habe ich von Melissa Clark und etwas angepasst. Ich habe Dorsch für dieses Rezept ausgewählt. Dazu passen kurz gegarte Champignons. Die Sardellen-Butter-Mischung und die Kapern geben dem Fisch einen besonderen Geschmack.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 810 kcal
Fisch
30	g	Butter
6	ST	Sardellenfilets, fein gehackt
2	ST	Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2	TL	Meersalz
1/4	TL	Pfeffer, schwarz
2	ST	Dorschfilets (ca. 600 g)
2	EL	Kapern, abgetropft
1	ST	Zitrone (Saft)
1	BD	Petersilie, glatt
Champignons
2	EL	Olivenöl
1	ST	Zwiebel
2	ST	Knoblauchzehen
1/2	TL	Meersalz
1/4	TL	Sumach
1/4	TL	Pul Biber
1/4	TL	Paprikapulver, süss

Zubereitung für den Fisch Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Butter, gehackte Sardellenfilets und Knoblauchzehen, Meersalz und Pfeffer vermischen. Die Mischung in 2 Hälften aufteilen. Eine Hälfte von der Buttermischung in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Den Fisch auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten und immer den Saft über den Fisch träufeln. Den Fisch herausnehmen und in die Auflaufform legen. Die Kapern um den Fisch verteilen. Den Fisch für ca. 8 Minuten im Backofen fertig garen, herausnehmen, die Petersilienblätter verteilen und einige Zitronenscheiben dazu reichen. Den Fisch auf einen Teller platzieren, den entstandenen Saft darüber giessen und mit den Champignons servieren. Zubereitung für die Champignons Die Champignons in Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Die Champignons, Gewürze und den Rotwein zufügen und für 5 Minuten garen.

schottische Haferflocken-Walnuss-Kekse (Scottish Oatmeal Walnut Biscuits)

In Schottland konnten wir viele Gerichte mit Haferflocken ausprobieren. Zum Frühstück gab es ein köstliches Porridge und an mehreren Abenden bestellten wir verschiedene Haggis Gerichte. Es gibt ein so grosses Angebot an Haferkekse und meistens sind sie auch nicht so süss. Man kann sie auch salzig zubereiten und z.B. zu Käse, Fleisch und Trauben reichen. Da ich kein Hafermehl hatte, habe ich Haferkleie im Hacker fein gehackt. Hier eine Variante mit Walnüssen.

Zutaten		für ca. 38 kleine Kekse
		1 kleiner Keks ca. 65 kcal
120	g	Walnusskerne
120	g	Haferflocken, fein
180	g	Haferkleie oder Hafermehl
10	g	Kokosflocken, geröstet
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Backpulver
70	g	brauner Zucker
1/2	TL	Zimtsamen
1/2	TL	Vanilleextrakt
55	g	Butter, geschmolzen
120	ml	Buttermilch

Zubereitung Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Butter leicht erwärmen. Einzel Walnusskerne, Haferkleie und die gerösteten Kokosflocken fein hacken. In einer Schüssel Haferflocken, Meersalz, Backpulver, Haferkleie, Walnusskerne, Kokosflocken, Zucker, Zimtsamen und Vanilleextrakt gut vermischen. Die geschmolzene Butter und Buttermilch zufügen und zu einem Teig vermengen. Man kann den Teig auf eine Arbeitsfläche auswallen und runde Kekse ausstechen. Ich habe mit den Händen walnussgrosse Bällchen geformt und sie mit der Gabel etwas eingestochen. So entsteht ein leichtes Muster. Die Kekse im Backofen bei 175 Grad für 20 Minuten backen. Die Haferflocken-Walnuss-Kekse auf ein Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und in Keksdosen aufbewahren.

Low Carb - Weisskohlsalat mit Tomaten und Ei und Frischkäse (Low Carb - white cabbage salad with tomatoes and egg and cream cheese)

Ein leckerer Tomatensalat, den man auch am Arbeitsplatz schnell zubereiten kann. Den Weisskohl habe schon geschnitten gekauft, damit mehr Zeit für den Kaffeetratsch bleibt.

Zutaten		für 1 Portion
		1 Portion ca. 310 kcal
100	g	Weisskohl, geschnitten
150	g	Cherrytomaten
1	ST	Ei
200	g	Philadelphia Frischkäse 3%
1	EL	Essig
1/4	TL	Thymian
1/4	TL	Sumach
1/4	TL	Paprikapulver
		Meersalz

Zubereitung Den Weisskohl in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und Essig mischen. Den marinierten Weisskohl auf einen Teller geben. Die Cherrytomaten halbieren und darauf verteilen. Das Ei teilen und mit dem Frischkäse gleichmässig auf den Weisskohl platzieren. Den Salat nach Geschmack nochmals würzen und salzen. Fertig ist der Weisskohl-Tomaten-Salat.

Apfel-Skyr-Creme mit Rum (Apple skyr cream with rum)

Eines meiner Lieblingsprodukte ist der Skyr Joghurt. Daraus kann man süsse und würzige Gerichte zubereiten: Cremes, Salatsaucen oder auch Kuchen. Hier eine gesunde Skyr Creme, die mit Äpfeln und Rum veredelt wurde.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 260 kcal
4	ST	Apfel
2	TL	Zimt, gemahlen
4	EL	Rum
4	TL	Kokosblütenzucker
680	g	Skyr Joghurt
4	TL	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
40	ST	Mandeln, ganz

Zubereitung 4 Schälchen bereitstellen. Die Äpfel in kleine Würfelchen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zimt, Rum und Kokosblütenzucker marinieren. 2 EL von der Apfelmischung auf dem Boden der Schälchen verteilen. Die restliche Apfelmasse mit dem Skyr Joghurt mischen und auf die Apfelstücke geben. In der Mitte der Creme 1 TL gemahlene Mandeln verteilen und mit zehn ganzen Mandeln dekorieren. Die Apfel-Skyr-Creme im Kühlschrank kalt stellen.