Dunkler Schokoladenkuchen (dark chokolate-cake)

Alle mögen Schokolade. Und hier ein leckerer Schokoladenkuchen. Man sollte 1 Tag vorher den Kuchen backen, damit der Sirup über Nacht einziehen kann. Die gehackten Pistazien geben dem Kuchen eine besondere Note. Dazu passen eingelegte Früchte.

Zutaten
200   g	dunkel Schokolade, ab 40 % Kakaoanteil
250   g	Butter
1       TL	Vanillemark
1       EL	Rosenwasser
100   g	Zucker oder Basterdsuiker
100   ml	Rum oder Cognac
5       ST	Eier
150   g	Mehl
1       EL	Backpulver
25     g	Pistazien
	Butter, Mehl
Sirup
220   g	Zucker
3       dl	Wasser
	Puderzucker

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einen Topf Wasser giessen und eine feuerfeste Schüssel daraufstellen (Bain-Marie). Das Wasser sollte leicht köcheln und nicht den Schüsselboden berühren. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und alle Zutaten bis zum Rum im Wasserbad schmelzen. Von der Herdplatte wegnehmen. In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung langsam zufügen und weiter rühren. Mehl, Backpulver und Pistazien zufügen. Eine Springform oder Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den flüssigen Teig in die Form giessen und für 45 Minuten bei 180 Grad backen. Sirup In der Zwischenzeit  Wasser und Zucker in einem Topf kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und in der Form abkühlen. Den Sirup löffelweise über den Schokoladenkuchen verteilen. Den Kuchen in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Tag ziehen lassen. Es lohnt sich! Mit oder ohne Puderzucker servieren.

Tipp:

Zum Kuchen passen frische Beeren, Kirschen oder eingelegte Früchte (Kirschen, Feigen, Quitten).

Griechische Backofenkartoffeln mit Poulet (Greek Baked potatoes with chicken)

Auf diese Art bereitete meine Mutter die Kartoffeln im Backofen zu. Kartoffeln mit Lamm, Kartoffeln mit Poulet oder Kartoffeln mit Bifteki. Ich kannte nichts anderes. Aber sie schmecken herrlich.

Zutaten für die Kartoffeln
1.2    kg	Kartoffeln, festkochend
300   ml	Wasser
2       ST	Zitronen (Saft)
75     ml	Olivenöl
2       TL	Oregano
2       TL	Meersalz
2       TL	Pfeffer, weiss
50     g	Butter

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Jede Kartoffel in längliche Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten in ein Blech oder Auflaufform geben. In einem Messbecher Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln giessen. Butterflocken auf Kartoffeln verteilen. Im Backofen für 50 - 60 Minuten garen. Sie sollten schön goldbraun sein. Eventuell am Schluss mit Alufolie abdecken.

Zutaten für das Poulet
4       ST	Oberschenkel
4       ST	Unterschenkel
1       ST	Zitrone (Schale)
2       TL	Paprikapulver
2       EL	Olivenöl
2       TL	Kreuzkümmel
2       TL	Salz
2       TL	Thymian
1       TL	Senf
1       TL	Honig

Zubereitung Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren und das Pouletfleisch auf beiden Seiten bepinseln. Nach 15 Minuten die Pouletstücke in den Backofen stellen. Sie brauchen nicht mehr als 45 Minuten.

Basis-Hackfleischsauce mit Gemüse (based meat sauce with vegetables)

Diese Hackfleischsauce kann man mit Teigwaren, Reis, Couscous oder Bulgur kombinieren. Es ist eine vollständige Mahlzeit. Einen Tag habe ich die Sauce für die Lasagnefüllung verwendet und am nächsten Tag mit Penne gemischt.

Zutaten
3       dl	Olivenöl
3       ST	Zwiebeln
5       ST	Knoblauchzehen
2       ST	Paprika
600   g	Hackfleisch
2       ST	Auberginen
2       ST	Zucchetti
500   g	Pelati Tomaten (Dose)
10     ST	Oliven
3       dl	Rotwein oder Wasser
Gewürzmischung
2       EL	Tomatenpüree
3       TL	Salz
1       TL	Sumac
1       TL	Pul Biber
1       TL	Petersilie, getrocknet
1       ST	Lorbeerblatt
1       TL	Zucker
1       BT	Koriander, frisch
5       ST	Basilikumblätter, frisch

Zubereitung In einem Topf Olivenöl erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten. Paprika grob schneiden und mitbraten. Das Hackfleisch im Topf gut garen. Auberginen und Zucchetti klein schneiden und mit dem Hackfleisch braten. Die Pelati Tomaten, Rotwein oder Wasser, Gewürze und Oliven dazu fügen und gut vermischen. Die Sauce 15 Minuten aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und für 3 Stunden köcheln. Zwischendurch die Hackfleischsauce rühren.

als Lasagnefüllung

zu Penne

Griess-Rosenwasser Pudding (semolina rosewater pudding)

Ein kühles Dessert, das allen Freude macht. Dazu Mandelscheiben, saisonale Früchte mit Sirup. So schmeckt der erfrischende Pudding immer anders.

Zutaten
3      BL	Gelatine
	Wasser
2      dl	Milch
1      ST	Zitrone (Schale)
1      TL	Vanilleextrakt
1      TL	Honig
1      EL	Rosenwasser
40     g	Hartweizengriess, fein
40     g	Zucker
1      ST	Ei
1.5    dl	Vollrahm
	Sirup (z.B. Granatapfel, Brombeeren, Holunder etc.)
	Mandelscheiben
	Saisonale Früchte (optional)

Zubereitung Die Gelatineblätter in Wasser einlegen. In einem Topf Milch, Schale von einer Zitrone, Vanilleextrakt, Honig und Rosenwasser aufkochen. Die Hitze reduzieren, den feinen Griess dazu geben und unter Rühren für 2-3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Die Gelatine leicht auspressen und mit dem Schwingbesen unter den Griess mischen. In einer Schüssel den Zucker mit dem Eigelb verrühren und mit der Griessmasse vermengen. Den Vollrahm steif schlagen und unter den Griess unterheben. Gläser oder Förmchen einfetten. Je 1 EL vom Sirup auf den Boden geben, die Griessmasse verteilen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und für 4 Stunden kühl stellen. Die Gläser kurz in heisses Wasser tauchen und auf einen Teller stürzen. Mit Mandelscheiben und Puderzucker garnieren.

Variante 1 Saisonale Früchte in kleine Würfelchen schneiden, mit 1 TL Zucker und Rosenwasser marinieren und mit dem Griesspudding servieren. Variante 2 Den Griesspudding in den Gläsern lassen und mit den marinierten Früchten (z.B. Orangen, Datteln) garnieren.