Vasili – Muffins nicht nur zum Jahreswechsel (Vasili - muffins not only at the turn of the year)

Ich habe den griechischen Neujahrskuchen Klassiker Vasilopita als Muffins gebacken. Sie schmecken einfach fantastisch. Einige Zutaten habe ich noch neu zugefügt. Diese Muffins kann man natürlich das ganze Jahr backen und geniessen.

 

Zutaten
½      TL	Zimt
1       TL	Vanillemark
225   g	Butter (Zimmertemperatur)
260   g	Zucker
450   g	Weissmehl
120   ml	Cognac
6       ST	Eier (Eidotter und Eiweiss getrennt)
2       TL	Backpulver
260   g	lauwarme Milch
½      TL	Sodapulver
260   g	gemahlene Mandeln
1 ½   EL	frischen Zitronensaft
2       ST	Orange (Schale)
130   g	Zucker
130   g	gehackte Nüsse (Baum- Haselnüsse, Mandeln, Pistazien)

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zimt, Vanillemark und 260 g Zucker schaumig rühren. Mehl in die Masse unterheben. Immer nur ein Eigelb dazu fügen und gut vermengen. Backpulver und Cognac mit der Milch verrühren und zur Eiermasse dazugeben. Sodapulver und Zitronensaft vermischen und beifügen. Das Eiweiss steif schlagen und mit der geriebenen Orangenschale und Mandeln vorsichtig unterheben. Die Muffins-Förmchen oder andere Backförmchen vorbereiten und mit  2/3 der Teigmasse füllen. Im Backofen für 20 Minuten backen. Die halbfertigen Muffins herausnehmen. Den Zucker und die Nüssen leicht in die Masse reindrücken und nochmals für ca. 20 Minuten fertig backen.

italienische Walnuss-Orangen-Kekse, Cavallucci (italian walnut-orange-biscuits, Cavallucci)

Dieses italienische Gebäck ist reich an Gewürzen und kandierten Früchten. Die Kekse riechen und schmeckten unwiderstehlich gut. Man kann grössere oder kleinere Stücke aus dem Teig formen. Ich habe kleine Kekse gebacken, die man zu Tee, Kaffee, Vin Santo oder Marsala geniessen kann.

Zutaten		für 16 grosse oder 44 kleine Kekse
		1 grosses Stück  ca. 300 kcal
		1 kleines  Stück  ca. 110 kcal
200	g	Walnüsse, gehackt
80	g	kandierte Orangenschalen, fein gehackt
50	g	kandierte Zitronenschalen, fein gehackt
200	g	Zucker, fein
200	ml	Wasser
120	g	Honig
1	EL	Rosenwasser
1	EL	Amaretto Likör
500	g	Mehl
7	g	Backpulver
1/2	TL	Anis, gemahlen
1/2	TL	Zimt, gemahlen
1/2	TL	Kardamom, gemahlen
1/2	TL	Koriander, gemahlen
1/4	TL	Muskatblüten, gemahlen
1/4	TL	Nelken, gemahlen
1/4     TL		Vanilleextrakt
50	g	Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse und kandierten Orangenschalen fein hacken. In einem Topf Zucker, Wasser und Honig langsam erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich Fäden bilden. Den Topf vom Herd nehmen und mit Amaretto Likör und Rosenwasser verfeinern. Die Frucht-Nussmischung mit dem Sirup gut verrühren. Alle restlichen Zutaten mit dem gesiebten Mehl in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen kurz kneten. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln oder ovale Stücke in der Grösse von einem Ei formen, in Puderzucker wälzen und auf das Backblech legen. Die kleinen für ca. 15 Minuten und die grossen Stücke für ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen. Die Cavallucci-Kekse aus dem Backofen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und nochmals mit etwas Puderzucker bestäuben.

Low Carb - Randen-Sauerkraut-Salat mit Champignons (low Carb – beetroot-sauerkraut-salad with mushrooms)

Sauerkraut und Randen enthalten viele Vitamine und haben fast keine Kalorien. So zaubert man schnell einen gesunden und leckeren Low Carb Gemüsesalat.

Zutaten	für 1 Portion
	1 Portion ca. 325 kcal
250   g	Sauerkraut, gekocht, kalt
200   g	Randen, gekocht, geschnitten, kalt
100   g	Champignons
100   g	Cherrytomaten
100   g	Frischkäse, Philadelphia Balance 3% fett
1       ST	Ei, gekocht
½      TL	Salz
¼      TL	Pfeffer
¼      TL	Knoblauchpulver
¼      TL	Zwiebelpulver

Zubereitung Die Champignons, Cherrytomaten und das Ei klein schneiden. In einer Schüssel das Sauerkraut mit den Randen zuerst vermischen und danach die restlichen Zutaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver würzen. Dazu passt ein Stück Baguette oder Knäckebrot.

Zimt-Haselnuss-Kekse (cinnamon-hazelnut-biscuits)

Ich muss gestehen, dass ich alle Nusssorten liebe. Egal, ob sie salzig geröstet oder die süsse Variante. Es vergeht kein Tag, ohne eine Portion Nuss. Schon beim Kneten duftet der Teig herrlich. Diese Zimt-Haselnuss-Kekse sind unwiderstehlich.

Zutaten		für ca. 45 Stück
		1 Stück ca. 85 kcal
250	g	Puderzucker
2	TL	Vanilleextrakt
1	ST	Orangen (Schale)
2	TL	Zimtpulver
1	TL	Rosenwasser
1	EL	Amaretto Likör
3	ST	Eier (Eiweiss)
380	g	Haselnüsse, gemahlen
40	ST	Haselnüsse, ganz

Zubereitung Den Backofen auf 125 Grad vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Puderzucker, Vanilleextrakt, Orangenschale, Zimtpulver, Rosenwasser und Amaretto Likör verrühren. Die 3 Eier vorsichtig in eine kleine Schüssel geben und mit der Hand das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das ist wirklich die beste Methode – einfach ausprobieren. Das Eiweiss steif schlagen. Löffelweise das Zuckergemisch zum Eiweiss geben und dabei weiter rühren. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren und zu einem Teig vermengen. Walnussgrosse Bällchen formen und auf das Backblech legen. Eine ganze Walnuss auf ein Teigbällchen setzen und etwas eindrücken. Die Kekse bei 125 Grad für 30 Minuten backen. Die Zimt-Haselnuss-Kekse herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Kekse in luftdichten Gefässen oder Keksdosen aufbewahren. Aber die Erfahrung zeigt, dass sie kaum 2 Tage „überleben“.